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最新烹饪考试题库大全及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，哪种油更适合高温快速炒制？()

A.花生油

B.植物油

C.食用油

D.葵花籽油

2.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜使用？()

A.姜

B.蒜

C.醋

D.酱油

3.蒸鱼时，以下哪种水不宜使用？()

A.冷水

B.热水

C.开水

D.矿泉水

4.在炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆类

5.煎蛋时，以下哪种做法是正确的？()

A.煎至两面金黄

B.煎至蛋白凝固

C.煎至蛋黄凝固

D.煎至蛋白蛋黄都凝固

6.炒面时，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.芝麻油

D.蒜

7.烤肉时，以下哪种调料不宜直接涂抹在肉上？()

A.蜂蜜

B.酱油

C.蒜蓉

D.芝麻

8.煮粥时，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.糯米

B.小米

C.红豆

D.燕麦

9.做蛋糕时，以下哪种食材不宜过多使用？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

10.做红烧肉时，以下哪种调料不宜过早放入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.姜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材适合用于做寿司？()

A.鱼肉

B.蔬菜

C.蛋白

D.稻米

12.在烹饪中，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.姜

B.蒜

C.酒

D.醋

13.以下哪些烹饪方法可以保持食物的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

14.以下哪些食材适合用于做火锅底料？()

A.豆瓣酱

B.香菜

C.花椒

D.鸡精

15.以下哪些食材适合用于做甜点？()

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.牛奶

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，将食材的口感分为‘滑、嫩、爽、韧、软、硬’六种，其中‘滑’指的是食材的口感细腻顺滑，常见的烹饪方法是______。

17.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，常用的方法是先将海鲜浸泡在______中。

18.炒菜时，为了防止食材粘锅，应在锅热后先加入少量的______。

19.炖汤时，加入______可以增加汤的鲜味。

20.烘焙蛋糕时，通常会在面糊中加入______，以帮助蛋糕膨胀松软。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会改变食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.红烧肉的色泽越深，说明烹饪得越好。()

A.正确B.错误

23.做蛋糕时，面粉的筋度越高，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

24.蒸鱼时，鱼眼凸起说明鱼新鲜。()

A.正确B.错误

25.做寿司时，米饭不宜过熟，否则口感会变差。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪鱼类菜品时，如何判断鱼是否新鲜？

27.请简述红烧肉的主要烹饪步骤。

28.在烘焙蛋糕时，为什么需要使用泡打粉？

29.在烹饪海鲜时，为什么有时会加入料酒去腥？

30.请问在做糖醋菜时，糖和醋的比例应该是多少？

最新烹饪考试题库大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】花生油具有较高的烟点，适合高温快速炒制，不会轻易产生有害物质。

2.【答案】C

【解析】醋会破坏鱼的蛋白质结构，使鱼肉变得松散，影响口感。

3.【答案】B

【解析】热水会使得鱼肉迅速失水，肉质变得紧实，影响口感。

4.【答案】C

【解析】蔬菜中含有较多的水分和纤维，过早放入会使得汤汁变得浑浊，影响汤的口感。

5.【答案】B

【解析】煎蛋时，蛋白凝固即可，蛋黄保持流动状态口感更佳。

6.【答案】B

【解析】酱油含有较多的盐分，过量使用会导致面条过咸，影响口感。

7.【答案】A

【解析】蜂蜜在高温下会焦化，影响口感，且容易烧焦。

8.【答案】C

【解析】红豆浸泡时间过长，会导致口感变得过于软烂，影响粥的口感。

9.【答案】B

【解析】蛋糕中的糖分过多会导致蛋糕口感过于甜腻，且容易发腻。

10.【答案】B

【解析】老抽在高温下容易上色，过早放入会导致红烧肉颜色过深，影响口感。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABD