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    食品再加热温度标准

    食品再加热温度标准

    一、食品再加热温度标准制定的基本原则与科学依据

    食品再加热是餐饮服务、食品加工乃至家庭烹饪中常见的环节，其核心目的是消除食品在储存、运输或冷却阶段可能滋生的微生物，确保食品安全，同时尽可能维持食品的感官品质和营养价值。制定科学、统一的再加热温度标准，并非简单的经验总结，而是基于严谨的微生物学、食品化学和热力学原理，并结合实际生产操作可行性而形成的规范性要求。

    （一）微生物安全阈值的科学基础

    食品中的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，具有特定的生长温度范围和热致死条件。再加热温度标准的首要目标是确保食品中心温度达到并维持足够长的时间

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