淀粉基微球：构筑o_w型Pickering乳液稳定架构与多相聚合新路径.docxVIP

淀粉基微球：构筑o/w型Pickering乳液稳定架构与多相聚合新路径

一、绪论

1.1Pickering乳液概述

Pickering乳液是一种特殊的乳液体系，它与传统乳液在乳化剂的使用上存在显著差异。传统乳液通常依靠表面活性剂来降低油水界面张力，从而使油滴能够稳定地分散在水相中。然而，Pickering乳液则是以固体颗粒作为乳化剂，这些固体颗粒通过不可逆地吸附在油水界面，形成一层紧密的保护膜，有效地阻止了油滴的聚并，从而赋予乳液高度的稳定性。

Pickering乳液中的固体颗粒犹如一层坚固的“盔甲”，紧密地包裹在油滴表面，形成了一种机械屏障，极大地增强了乳液的稳定性。这种稳定性使得Pickering乳液在面对各种外界因素的干扰时，如温度变化、剪切力作用以及长时间的储存，都能保持其原有结构和性能的相对稳定。

Pickering乳液具有许多独特的性质，使其在众多领域展现出巨大的应用潜力。在食品领域，由于其良好的生物兼容性和环境友好性，Pickering乳液可用于开发新型的功能性食品，如低脂乳制品、植物基肉制品等。在制药领域，它能够作为药物载体，实现药物的精准递送和控制释放，提高药物的疗效和安全性。在材料科学领域，Pickering乳液可用于制备具有特殊结构和性能的材料，如纳米复合材料、多孔材料等。在化妆品领域，Pickering乳液可以改善产品的质地和稳定性，为消费者提供更好的使用体验。

1.2Pickering乳液稳定性理论基础

Pickering乳液稳定性的理论基础主要包括界面理论和接触角理论。界面理论认为，固体颗粒在油水界面的吸附是乳液稳定的关键。当固体颗粒吸附在油水界面时，会降低界面自由能，形成一个稳定的界面层。这个界面层能够阻止油滴之间的相互靠近和聚并，从而提高乳液的稳定性。界面层的稳定性还与颗粒之间的相互作用有关，如静电相互作用、范德华力等。这些相互作用会影响颗粒在界面的排列方式和紧密程度，进而影响乳液的稳定性。

接触角理论则通过接触角来衡量固体颗粒的润湿性，进而判断乳液的类型和稳定性。接触角是指在气、液、固三相交点处，气-液界面与固-液界面之间的夹角。当接触角小于90°时，固体颗粒亲水性较强，倾向于稳定水包油（O/W）型乳液；当接触角大于90°时，固体颗粒疏水性较强，倾向于稳定油包水（W/O）型乳液。在Pickering乳液中，合适的接触角能够使固体颗粒在油水界面形成紧密的吸附层，增强乳液的稳定性。如果接触角不合适，颗粒可能无法有效地吸附在界面上，或者在界面上的吸附不够牢固，从而导致乳液的稳定性下降。

除了界面理论和接触角理论外，固体颗粒浓度、水相pH值和水相电解质等因素也会对Pickering乳液的稳定性产生重要影响。固体颗粒浓度的增加通常会提高乳液的稳定性，因为更多的颗粒能够在油水界面形成更紧密的保护层。然而，当颗粒浓度过高时，可能会导致颗粒之间的团聚，反而降低乳液的稳定性。水相pH值的变化会影响固体颗粒的表面电荷和润湿性，从而影响乳液的稳定性。在不同的pH值下，颗粒表面的官能团可能会发生质子化或去质子化反应，导致表面电荷的改变，进而影响颗粒在油水界面的吸附和乳液的稳定性。水相电解质的存在会影响颗粒之间的静电相互作用，从而影响乳液的稳定性。电解质的浓度和种类不同，对乳液稳定性的影响也不同，高浓度的电解质可能会压缩颗粒表面的双电层，减弱颗粒之间的静电排斥力，导致乳液的稳定性下降。

1.3Pickering乳液稳定机理

1.3.1稳定性影响因素

固体颗粒浓度对Pickering乳液稳定性有着显著影响。当固体颗粒浓度较低时，油水界面上的颗粒数量较少，无法形成完整且紧密的吸附层。这使得油滴之间容易发生碰撞和聚并，导致乳液的稳定性降低。随着固体颗粒浓度的增加，更多的颗粒吸附在油水界面，形成了更加紧密和稳定的界面层。这层颗粒如同坚固的壁垒，有效地阻止了油滴的相互靠近和聚并，从而提高了乳液的稳定性。然而，当固体颗粒浓度过高时，颗粒之间可能会发生团聚现象。团聚后的颗粒尺寸增大，其在油水界面的吸附能力和分散性下降，反而不利于乳液的稳定。颗粒的团聚还可能导致乳液的黏度增加，流动性变差，进一步影响乳液的稳定性和应用性能。

水相pH值也是影响Pickering乳液稳定性的重要因素之一。水相pH值的变化会改变固体颗粒表面的电荷性质和数量。在不同的pH环境下，颗粒表面的官能团会发生质子化或去质子化反应，从而使颗粒表面带有不同的电荷。颗粒表面电荷的改变会影响颗粒之间的静电相互作用以及颗粒与油水界面的相互作用。当颗粒表面带有相同电荷时，颗粒之间会产生静电排斥力，有助于颗粒在水相中的分散和在油水界面的均匀吸附，从而提高乳液的稳定性。相