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河南省餐饮行业食品安全员专业知识检测含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品原料采购时，以下哪种行为是正确的？()

A.采购过期食品原料

B.采购来源不明的食品原料

C.采购有农药残留超标的蔬菜

D.采购有质量合格证明的食品原料

2.在餐饮服务过程中，以下哪项措施不属于预防食物中毒的措施？()

A.定期对厨房进行清洁消毒

B.食品原料必须新鲜，避免使用变质食品

C.食品加工过程中应避免交叉污染

D.员工可以带病上岗

3.食品加工过程中，以下哪种行为可能导致细菌繁殖？()

A.食品原料在加工前进行彻底清洗

B.食品加工过程中保持低温

C.食品加工工具使用后及时清洗消毒

D.食品在常温下放置超过2小时

4.餐饮服务人员应定期进行哪些健康检查？()

A.体温、血压、脉搏

B.皮肤、头发、指甲

C.心肺功能、肝功能、肾功能

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.亚硝酸钠

6.餐饮服务场所应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃在公共场所

B.分类收集后统一处理

C.燃烧处理

D.浇水后冲入下水道

7.在餐饮服务过程中，以下哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品加工过程中保持清洁卫生

B.食品原料新鲜，无异味

C.食品加工工具使用后及时清洗消毒

D.食品在常温下放置超过4小时

8.餐饮服务场所应如何确保食品安全？()

A.加强员工培训，提高食品安全意识

B.定期检查食品原料质量

C.严格执行食品加工操作规程

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.食盐

D.碳酸氢钠

10.在餐饮服务过程中，以下哪种行为可能导致食物污染？()

A.食品加工工具使用后及时清洗消毒

B.食品原料新鲜，无异味

C.食品加工过程中保持清洁卫生

D.食品在常温下放置超过6小时

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应如何确保食品加工过程的安全？()

A.定期对厨房进行清洁消毒

B.使用符合卫生标准的食品加工工具

C.食品原料采购时严格检查质量

D.员工保持个人卫生，穿戴清洁的工作服

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品原料新鲜度不足

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存环境不当

D.食品加工工具未及时清洗消毒

13.餐饮服务场所应如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客投诉，记录相关信息

B.及时向顾客道歉，表达诚挚的歉意

C.对顾客投诉进行合理分析，找出问题根源

D.采取有效措施解决问题，并防止类似问题再次发生

14.以下哪些行为符合食品安全法规要求？()

A.食品加工人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作服

B.食品原料采购时索要检验检疫合格证明

C.食品加工过程中保持食品原料与熟食分开

D.食品储存环境符合卫生要求

15.餐饮服务场所应如何预防食物中毒事件的发生？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.严格监控食品加工过程中的温度控制

C.定期检查食品原料的储存条件

D.食品加工过程中避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所必须建立健全的__，确保食品安全。

17.__是预防食物中毒的关键措施，必须严格执行。

18.餐饮服务场所应定期对食品原料进行__，确保原料新鲜、安全。

19.餐饮服务场所的从业人员健康检查，每年至少进行__次。

20.餐饮服务场所应创建__，对食品安全问题进行监督和纠正。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所可以不设置专用的食品仓库。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的从业人员只要身体健康，就可以上岗工作。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，生食和熟食的加工区域可以交叉使用。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以对过期食品进行标注后继续销售。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全员可以由厨师长兼任。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所食品安全管理的原则。

27.在餐饮服务场所，如何进行食品原料的验收管理？

28.