2026年制茶工艺 试题及答案.docVIP

2026年制茶工艺试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种茶叶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.制茶过程中，杀青的主要目的是什么？

A.停止酶的活性

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的色泽

D.减少茶叶的含水量

3.茶叶的萎凋过程中，主要发生的变化是？

A.叶绿素分解

B.茶多酚氧化

C.水分蒸发

D.色素合成

4.红茶的发酵过程中，主要参与的微生物是？

A.酵母菌

B.杆菌

C.霉菌

D.乳酸菌

5.茶叶的揉捻过程中，主要目的是什么？

A.增加茶叶的香气

B.形成茶叶的形状

C.提高茶叶的色泽

D.减少茶叶的含水量

6.茶叶的干燥过程中，主要目的是什么？

A.停止酶的活性

B.减少茶叶的含水量

C.增加茶叶的色泽

D.提高茶叶的香气

7.下列哪种茶叶属于不发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

8.茶叶的烘焙过程中，主要目的是什么？

A.增加茶叶的香气

B.减少茶叶的含水量

C.形成茶叶的形状

D.提高茶叶的色泽

9.茶叶的窨花过程中，主要目的是什么？

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.形成茶叶的形状

D.减少茶叶的含水量

10.下列哪种茶叶属于再加工茶？

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.白茶

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是______。

2.茶叶的萎凋过程中，主要发生的变化是______。

3.红茶的发酵过程中，主要参与的微生物是______。

4.茶叶的揉捻过程中，主要目的是______。

5.茶叶的干燥过程中，主要目的是______。

6.下列哪种茶叶属于不发酵茶？______。

7.茶叶的烘焙过程中，主要目的是______。

8.茶叶的窨花过程中，主要目的是______。

9.下列哪种茶叶属于再加工茶？______。

10.茶叶的加工过程中，萎凋的主要目的是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶的制作过程中需要进行发酵。(×)

2.茶叶的杀青过程中，主要目的是停止酶的活性。(√)

3.茶叶的萎凋过程中，主要发生的变化是水分蒸发。(√)

4.红茶的发酵过程中，主要参与的微生物是霉菌。(×)

5.茶叶的揉捻过程中，主要目的是形成茶叶的形状。(√)

6.茶叶的干燥过程中，主要目的是减少茶叶的含水量。(√)

7.白茶的制作过程中需要进行发酵。(×)

8.茶叶的烘焙过程中，主要目的是增加茶叶的香气。(√)

9.茶叶的窨花过程中，主要目的是提高茶叶的色泽。(×)

10.茶叶的加工过程中，窨花的主要目的是增加茶叶的香气。(√)

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述茶叶杀青的目的和作用。

答：茶叶杀青的目的是停止酶的活性，防止茶叶继续发酵，同时使茶叶的绿色得以保持。杀青的作用主要有以下几个方面：①停止酶的活性，防止茶叶继续发酵；②使茶叶的绿色得以保持；③使茶叶的香气得以形成；④使茶叶的色泽得以形成。

2.简述茶叶揉捻的目的和作用。

答：茶叶揉捻的目的是形成茶叶的形状，同时使茶叶的汁液溢出，增加茶叶的香气和滋味。揉捻的作用主要有以下几个方面：①形成茶叶的形状；②使茶叶的汁液溢出，增加茶叶的香气和滋味；③使茶叶的色泽得以形成。

3.简述茶叶干燥的目的和作用。

答：茶叶干燥的目的是减少茶叶的含水量，防止茶叶变质。干燥的作用主要有以下几个方面：①减少茶叶的含水量，防止茶叶变质；②使茶叶的香气得以形成；③使茶叶的色泽得以形成。

4.简述茶叶窨花的目的和作用。

答：茶叶窨花的目的主要是增加茶叶的香气。窨花的作用主要有以下几个方面：①增加茶叶的香气；②使茶叶的滋味更加醇厚；③使茶叶的色泽更加鲜艳。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在茶叶的加工过程中，如何控制杀青的温度和时间？

答：在茶叶的加工过程中，控制杀青的温度和时间非常重要。一般来说，杀青的温度控制在120℃左右，时间控制在2-3分钟。具体温度和时间要根据茶叶的品种和品质进行调整。杀青的温度过高或过低，时间过长或过短，都会影响茶叶的品质。

2.在茶叶的加工过程中，如何控制揉捻的力度和时间？

答：在茶叶的加工过程中，控制揉捻的力度和时间也非常重要。一般来说，揉捻的力度要适中，时间要适当。具体力度和时间要根据茶叶的品种和品质进行调整。揉捻的力度过大或过小，时间过长或过短，都会影响茶叶的品质。

3.在茶叶的加工过程中，如何控制干燥的温度和时间？

答：在茶叶的加工过程中，控制干燥的温度和时间也非常重要。一般来说，干燥的温度控制在80℃左右，时间控制在1-2小时。具体温度和时间