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餐饮食品安全管理人员考试试题202505(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识和相关经验

B.具有良好的道德品质

C.具有较强的组织协调能力

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立什么制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故报告制度

C.食品安全培训制度

D.以上都是

3.下列哪项不属于食品原料采购的基本要求？()

A.采购原料应当符合食品安全标准

B.采购原料应当有合法来源

C.采购原料应当有明确的质量要求

D.采购原料应当有最低价格要求

4.食品生产加工过程中，下列哪项行为是禁止的？()

A.使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.使用非食品原料生产食品

C.使用过期原料生产食品

D.使用清洁的生产设备

5.食品经营者发现食品安全事故后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止销售，封存涉事食品

B.向当地食品安全监管部门报告

C.对事故原因进行调查，及时整改

D.以上都是

6.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品生产企业的名称和地址

C.食品添加剂的种类和使用量

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何处理餐具、饮具？()

A.清洁消毒后使用

B.使用一次性餐具

C.随意堆放

D.以上都不对

8.下列哪项不属于食品经营者的食品安全责任？()

A.保障食品安全

B.防止食品污染

C.提供虚假广告

D.遵守食品安全法律法规

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公正、公开

B.严肃、严格、严格

C.科学、合理、规范

D.以上都是

10.食品生产经营者应当如何确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.加强食品安全培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.组织协调能力

C.沟通表达能力

D.事故应急处理能力

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.添加未批准的食品添加剂

C.食品标签信息不真实

D.食品生产场所卫生条件差

13.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当遵循哪些原则？()

A.质量安全原则

B.合法来源原则

C.货真价实原则

D.优质优价原则

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止销售涉事食品

B.封存涉事食品及相关产品

C.通知消费者

D.向监管部门报告

15.食品生产经营者如何确保食品安全培训的有效性？()

A.定期组织培训

B.培训内容与实际工作相结合

C.对培训效果进行评估

D.培训结束后进行考核

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应查验供应商的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》和《营业执照》，确保其具备合法的食品生产或经营资格。这里所指的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》的有效期一般为____年。

17.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当对食品进行____，确保食品安全。

18.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和从业人员的责任，确保食品安全管理制度得到有效实施。其中，食品安全管理人员的职责包括____。

19.食品标签应当清晰、醒目，内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者和生产企业名称、地址、联系方式、成分或者配料表、营养标签、规格、净含量、生产许可证编号、产品标准代号等。其中，预包装食品的标签应当标明生产日期，生产日期的标注方式为____。

20.餐饮服务提供者发现食品安全事故后，应当立即停止生产经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，并采取必要控制措施。食品安全事故的报告时限为____小时内。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行任意添加，只要不超过规定的使用量。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以省略，只要食品质量有保证即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以对餐具、饮具进行简易清洗，无需进行消毒。()

A.正确B.错误

24.食品安