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食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.硼砂

D.阿斯巴甜

2.在食品生产过程中，以下哪项操作是正确的？()

A.使用未清洗的双手接触食品

B.使用生肉刀板处理熟食

C.保持食品加工区域的清洁卫生

D.将食品放置在常温下储存

3.食用发霉的食品会导致哪些健康问题？()

A.营养不良

B.贫血

C.食物中毒

D.咳嗽

4.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.自制面条

B.超市购买的酸奶

C.现场制作的寿司

D.市场购买的散装水果

5.食品中添加的防腐剂对人体健康有什么影响？()

A.有益健康，可以延长食品保质期

B.无害，可以放心食用

C.可能对人体健康产生不良影响，应适量使用

D.必须完全避免使用

6.以下哪种食品不能作为婴幼儿的主食？()

A.稀释后的配方奶粉

B.纯净的米粥

C.自制的肉泥

D.酿造的豆腥味豆奶

7.在食用海鲜时，以下哪项建议是正确的？()

A.食用新鲜的海鲜，无论是否煮熟

B.烹饪海鲜时，只需加热至表面熟透

C.食用海鲜前，应彻底煮熟以确保安全

D.海鲜煮熟后可长时间放置在室温下

8.以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟透的煮鸡蛋

B.新鲜的蔬菜沙拉

C.煮熟的豆角

D.腌制好的泡菜

9.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.新鲜水果

B.精制面粉

C.绿豆芽

D.海产品

10.在购买食品时，以下哪项信息是消费者必须关注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品价格

C.生产商的地址

D.食品的外观

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的采购与验收

B.食品加工过程中的卫生管理

C.食品储存和运输的温度控制

D.食品包装材料的选用

E.食品废弃物的处理

12.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.食用已经变质的食物

C.食用被细菌污染的食品

D.食用过量添加剂的食品

E.食用未洗净的蔬菜

13.以下哪些食品添加剂需要严格控制使用量？()

A.糖精钠

B.防腐剂

C.着色剂

D.香精

E.防氧化剂

14.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程不当

C.食品储存条件不适宜

D.食品运输过程中发生碰撞

E.食品销售人员个人卫生问题

15.以下哪些是预防食物中毒的有效方法？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存温度适宜

C.食品加工工具定期消毒

D.食用前加热至适当温度

E.食品包装完好无损

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期是指在适宜的储存条件下，食品保持_______的期限。

17.食品安全事故是指在食用过程中，食品中存在的有害因素导致的_______。

18.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备过程中加入的，用以_______的物质。

19.在食品中检测到的生物性污染通常是由_______造成的。

20.食品安全标准是_______，它规定了食品应当达到的质量要求。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.过期食品可以经过加热处理后食用。()

A.正确B.错误

23.所有肉类都需要进行熟食处理。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是可选的。()

A.正确B.错误

25.食用蔬菜沙拉时，不需要清洗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故的主要类型。

27.为什么食品在储存过程中要注意温度控制？

28.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

29.如何判断食品是否安全？

30.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？

食品安全知识竞赛题库·判断题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】阿斯巴甜是一种常见的食品添加剂，用于提供甜味，其他选项可能对人体有害或未经过批准使用。

2.【答案】C

【解析】保持食品加工区域的清洁卫生是确保食品安全的基本要求，其他选项都会增加食品污染的风险。

3.【答案】C

【解析】发霉的食品中可能含有