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餐饮试题2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法最常用于制作煎饼果子？()

A.炖

B.煎

C.炖

D.煮

2.在下列哪种情况下，不宜使用生粉勾芡？()

A.鸡蛋炒饭

B.炖鸡汤

C.腊肉炒蒜苗

D.酸菜鱼

3.以下哪种调味料主要用于川菜中增加鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.香油

4.下列哪种食物不属于素食？()

A.紫菜

B.豆腐

C.火腿

D.鸡蛋

5.在烹饪过程中，以下哪种方法最易导致食物烧焦？()

A.快火翻炒

B.慢火炖煮

C.微波加热

D.慢火煎炸

6.以下哪种食材不宜长时间存放？()

A.大蒜

B.土豆

C.番茄

D.青椒

7.在烹饪鱼时，以下哪种方法最有助于去除鱼腥味？()

A.加盐腌制

B.加入姜片

C.煮沸焯水

D.使用料酒

8.下列哪种调味品是酱油的原料之一？()

A.大豆

B.小麦

C.大蒜

D.姜

9.在下列哪种情况下，使用橄榄油最佳？()

A.煮面

B.炖汤

C.煎炸

D.调味

10.在烹饪时，以下哪种调料可以用来中和酸味？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.糖

E.盐

F.姜

G.蒜

12.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海参

D.番茄

E.豆腐

F.青菜

13.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来保持食物的营养？()

A.快火快炒

B.长时间蒸煮

C.短时间焯水

D.高温油炸

E.使用保鲜膜包裹

14.以下哪些是中式面点的常见种类？()

A.饺子

B.面条

C.饺饼

D.饭团

E.汤圆

F.饭团

15.以下哪些是制作西餐时常用的食材？()

A.牛排

B.鸡胸肉

C.意大利面

D.蔬菜沙拉

E.芝士

F.面包

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，用淀粉勾芡可以使菜肴的口感更加_______。

17.在制作西式沙拉时，常用的沙拉酱主要是_______。

18.炖汤时，为了使汤底更加鲜美，通常会加入_______。

19.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，通常会加入_______。

20.制作寿司时，常用的米饭调味料是_______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，高温油炸会导致食物中的营养成分流失。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，使用豆瓣酱可以增加菜肴的甜味。()

A.正确B.错误

23.制作寿司时，米饭需要煮熟后加入寿司醋。()

A.正确B.错误

24.在烹饪鱼时，使用料酒可以去除鱼腥味。()

A.正确B.错误

25.西餐中，所有的菜肴都适合使用橄榄油。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作中式煎饼果子时，通常会使用电饼铛而不是平底锅？

27.为什么在炖汤时，需要先焯水去除肉类中的血水和杂质？

28.为什么在制作西式沙拉时，橄榄油和醋是常用的调味品？

29.为什么在烹饪鱼时，需要将鱼皮朝下煎至金黄？

30.为什么在制作寿司时，米饭需要加入寿司醋？

餐饮试题2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】煎饼果子主要是通过煎的方式制作的，将面糊煎至两面金黄，因此选项B正确。

2.【答案】B

【解析】勾芡是用于增加菜肴的浓稠度，生粉勾芡在炖鸡汤这类长时间煮的菜肴中容易使汤汁变得浑浊，影响口感，因此选项B不适宜。

3.【答案】C

【解析】豆瓣酱是川菜中常用的调味料之一，可以增加菜肴的鲜味和香辣味，因此选项C正确。

4.【答案】C

【解析】素食是指不含动物成分的食物，火腿是加工肉类，不属于素食，因此选项C错误。

5.【答案】D

【解析】慢火煎炸时，食物表面长时间接触高温，容易导致烧焦，因此选项D正确。

6.【答案】C

【解析】番茄中的番茄红素在长时间存放后容易分解，口感和营养价值都会下降，因此选项C不宜长时间存放。

7.【答案】B

【解析】姜片具有去腥的作用，可以有效地去除鱼腥味，因此选项B正确。

8.【答案】A

【解析】酱油是以大豆、小麦等为原