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食品分析第四版题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.防腐剂

D.营养强化剂

2.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、霉菌、酵母

C.细菌、病毒、真菌

D.细菌、寄生虫、病毒

3.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品中微生物的生长繁殖

B.食品中化学成分的氧化

C.食品中酶的作用

D.以上都是

4.食品中的脂肪在什么条件下容易氧化变质？()

A.高温、高湿、光照

B.高温、低湿、无光照

C.低温、高湿、无光照

D.低温、低湿、光照

5.食品中蛋白质变质的主要表现是什么？()

A.色泽变化、气味异常

B.口感变差、营养价值降低

C.发生化学反应、产生毒素

D.以上都是

6.食品中的维生素在哪些条件下容易破坏？()

A.高温、高湿、光照

B.高温、低湿、无光照

C.低温、高湿、无光照

D.低温、低湿、光照

7.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属、农药残留、放射性物质

B.食品添加剂、微生物、化学合成物质

C.水分、脂肪、蛋白质

D.糖、盐、维生素

8.食品中的有害细菌有哪些？()

A.肉毒杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌、链球菌、乳酸菌

C.酵母菌、霉菌、放线菌

D.病毒、寄生虫、真菌

9.食品的保质期是如何确定的？()

A.根据食品的储存条件确定

B.根据食品的生产日期确定

C.根据食品的感官质量确定

D.以上都是

10.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品成分、营养成分、添加剂

C.生产厂家、生产地址、联系方式

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的色香味

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

12.食品中常见的微生物污染有哪些类型？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.寄生虫污染

D.病毒污染

13.食品腐败变质的主要原因包括哪些方面？()

A.微生物的作用

B.食品本身的化学变化

C.食品的物理变化

D.外界环境因素的影响

14.以下哪些是食品中维生素的主要来源？()

A.蔬菜和水果

B.动物性食品

C.食品添加剂

D.植物油

15.食品标签应包含哪些基本信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分表

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在酶的作用下会发生什么变化？

17.食品中常见的重金属污染物包括哪些？

18.食品中的脂肪在什么条件下容易发生氧化？

19.食品中的维生素在哪些情况下容易被破坏？

20.食品的保质期通常是从什么时间开始计算的？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只会发生在食品储存过程中。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质是由于食品中的微生物繁殖导致的。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在加工过程中不会受到破坏。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以完全代表食品的实际营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的原因。

27.如何判断食品是否安全？

28.为什么说食品添加剂在食品工业中具有重要作用？

29.食品中常见的污染物有哪些类型？

30.食品的营养价值是如何评价的？

食品分析第四版题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是食品的天然成分，不属于食品添加剂。

2.【答案】B

【解析】食品中常见的微生物污染主要是细菌、霉菌和酵母等微生物。

3.【答案】D

【解析】食品腐败变质是微生物生长繁殖、化学成分氧化和酶的作用等多种因素共同作用的结果。

4.【答案】A

【解析】脂肪在高温、高湿、光照的条件下容易氧化变质。

5.【答案】D

【解析】食品中蛋白质变质会表现为色泽变化、气味异常、口感变差、营养价值降低和产生毒素等。

6.【答案】A

【解析】食品中的维生素在高温、高湿、光照的条件下