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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，使用分析天平称量样品时，正确的操作是（）。

A.直接用手拿取砝码

B.将热的样品直接放入天平称量

C.关闭天平门后进行读数

D.称量时打开空调通风

2、下列哪种方法适用于测定食品中的水分含量？（）

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

3、pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行（）。

A.校准

B.清洗

C.搅拌

D.加热

4、在微生物检验中，培养基灭菌常用的物理方法是（）。

A.紫外线照射

B.过滤除菌

C.高压蒸汽灭菌

D.酒精擦拭

5、下列属于食品中常见致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.霉菌

6、采集食品样品时，应遵循的基本原则是（）。

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面部分

D.取样后长时间存放

7、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应（）。

A.吹出

B.不吹出

C.随意处理

D.滴入废液缸

8、下列仪器中，可用于测定食品中蛋白质含量的是（）。

A.pH计

B.分光光度计

C.电导率仪

D.折光仪

9、食品检验中，空白试验的主要目的是（）。

A.节省试剂

B.提高操作速度

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证样品浓度

10、下列关于实验室安全的说法，正确的是（）。

A.可以在实验室内饮水

B.酸碱试剂可随意混放

C.必须佩戴防护眼镜进行操作

D.废液可直接倒入下水道

11、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是

A.孟加拉红培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

C.平板计数琼脂（PCA）

D.伊红美蓝琼脂（EMB）

12、下列哪项不属于食品检验中样品采集的基本原则

A.代表性

B.随机性

C.及时性

D.主观选择性

13、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度为

A.60℃

B.95℃

C.105℃

D.120℃

14、使用pH计测定食品酸度前，应使用标准缓冲液进行校准，常用的是

A.pH4.01和7.00

B.pH5.00和8.00

C.pH3.50和6.50

D.pH4.50和7.50

15、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是

A.提高反应温度

B.吸收氨气

C.催化剂和指示消化终点

D.防止泡沫溢出

16、下列哪种方法适用于测定食用油的酸价

A.碘量法

B.滴定法（氢氧化钾标准溶液）

C.比色法

D.重量法

17、在食品检验实验室中，灭菌后的培养基若不能立即使用，应保存在

A.常温避光处

B.4℃冰箱

C.37℃恒温箱

D.室外通风处

18、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是

A.干法灰化

B.湿法消解

C.蒸馏法

D.过滤法

19、下列属于食品感官检验基本方法的是

A.气相色谱法

B.描述分析法

C.原子吸收法

D.电导率测定

20、根据我国食品安全标准，菌落总数的单位是

A.CFU/g或CFU/mL

B.个/L

C.mg/kg

D.IU/mL

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

22、下列哪项属于食品微生物检验中的常见指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．双歧杆菌

23、pH值测定在食品检验中的主要作用是？

A．判断食品营养成分

B．评估食品酸碱度与稳定性

C．测定食品中蛋白质含量

D．检测重金属残留

24、使用分析天平称量时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．称量吸湿性样品时敞口放置

C．待天平显示稳定后读数

D．在通风处快速操作

25、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A．广告语

B．生产日期

C．推荐食用人群

D．营养宣传语

26、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．原子吸收光谱法

D．高效液相色谱法

27、实验室使用移液管时，正确操作是？

A．用嘴吸取液体

B．放液时尖端接触容器内壁

C．未润洗直接使用

D．垂直持握移液管放液

28、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．霉菌毒素

C．铅

D．大肠杆