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食品分析技术题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中蛋白质的定量分析通常采用哪种方法？()

A.氮测定法

B.色谱法

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

2.在食品中，哪种元素的含量过高可能导致食品变质？()

A.钙

B.镁

C.铁质

D.硒

3.食品中油脂的酸败度检测，通常使用什么指标？()

A.过氧化值

B.碘价

C.羰基值

D.水分活度

4.在食品中，哪种微生物是引起食物中毒的主要病原菌？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.鲍氏不动杆菌

D.金黄色葡萄球菌

5.食品中农药残留的检测，通常采用哪种分析方法？()

A.色谱法

B.分光光度法

C.原子吸收光谱法

D.电化学分析法

6.食品中重金属污染的检测，通常使用哪种方法？()

A.电感耦合等离子体质谱法

B.原子荧光光谱法

C.比色法

D.荧光光谱法

7.食品中维生素含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.色谱法

B.分光光度法

C.电化学分析法

D.原子吸收光谱法

8.食品中微生物污染的检测，通常采用哪种方法？()

A.分光光度法

B.色谱法

C.免疫学检测

D.原子吸收光谱法

9.食品中过敏原的检测，通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.免疫学检测

D.原子吸收光谱法

10.食品中抗生素残留的检测，通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.免疫学检测

D.原子吸收光谱法

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.重金属污染

D.污染性微生物

E.食品包装材料中的化学物质

12.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.电泳法

E.氨水滴定法

13.食品中脂肪的检测指标有哪些？()

A.碘价

B.硫酸值

C.过氧化值

D.羰基值

E.水分活度

14.食品中微生物污染的检测方法有哪些？()

A.培养法

B.免疫学检测

C.基因扩增技术

D.生化分析

E.色谱法

15.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

E.X射线荧光光谱法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，常用的凯氏定氮法是通过测定样品中的________来计算蛋白质含量的。

17.在食品中检测油脂酸败度时，常用的指标是________，其数值越高，表示油脂氧化程度越严重。

18.食品中微生物检测的________方法，是一种基于微生物遗传信息的检测技术，具有高度特异性和灵敏度。

19.食品中重金属检测的________方法，可以同时检测多种重金属元素，具有高灵敏度和高选择性。

20.食品中维生素含量的测定，通常采用________方法，通过测定维生素的特定吸收峰来定量分析。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，只能使用色谱法。()

A.正确B.错误

22.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法（AAS）的灵敏度低于电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物的检测，培养法是最常用的方法。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的测定，只能通过分光光度法进行。()

A.正确B.错误

25.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是最准确的方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品中微生物污染的来源及预防措施。

27.什么是高效液相色谱法（HPLC）？它有哪些应用？

28.如何确保食品中重金属检测的准确性？

29.什么是食品添加剂？它们在食品生产中的作用是什么？

30.请简述食品中维生素检测的原理和方法。

食品分析技术题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】氮测定法是测定食品中蛋白质含量的常用方法，因为蛋白质含有氮元素，通过测定氮含量可以推算出蛋白质的含量。

2.【答案】C

【解析】铁质在食品中含量过高会促进食品中脂肪的氧化，导致食品变质。

3.【答案】A