食品分析复习及习题检测答案.docxVIP

食品分析复习及习题检测答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养成分是人体必需的？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.水

2.食品中的酸价是指什么？()

A.食品中的水分含量

B.食品中油脂的氧化程度

C.食品中的盐分含量

D.食品中的糖分含量

3.以下哪种食品添加剂可以增加食品的保质期？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.蔬菜抽提物

4.食品中的维生素B1主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类

B.肉类

C.海产品

D.以上都是

5.食品中的蛋白质含量可以通过什么方法测定？()

A.灼烧法

B.碘量法

C.营养分析法

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.奶油

D.蔬菜

7.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.饮料

8.食品中的维生素A主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.以上都不是

9.食品中的食盐过量摄入会导致哪些健康问题？()

A.高血压

B.肥胖

C.心脏病

D.以上都是

10.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的添加剂按其功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.抗结剂

E.增稠剂

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的运输条件

E.食品的加工工艺

13.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.真菌

E.化学物质

14.食品中的维生素有哪些主要功能？()

A.促进生长发育

B.参与新陈代谢

C.增强免疫力

D.维护细胞功能

E.预防疾病

15.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.全麦面包

B.燕麦

C.豆类

D.水果

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质主要由氨基酸组成，其中必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

17.食品中的脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪，其中不饱和脂肪对心血管健康有益，而饱和脂肪过多摄入可能导致心血管疾病。

18.食品中的维生素A对视力有重要作用，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

19.食品中的亚硝酸盐在特定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。

20.食品中的食品添加剂是为了改善食品的色、香、味和品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的防腐剂可以完全消除食品中的微生物。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量可以通过灼烧法直接测定。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过清洗彻底去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.食品添加剂在食品工业中有什么作用？

28.为什么说膳食纤维对健康有益？

29.如何判断食品中的重金属污染？

30.食品的营养价值如何评估？

食品分析复习及习题检测答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】蛋白质是人体必需的三大宏量营养素之一，是构成人体细胞和组织的基本物质。

2.【答案】B

【解析】酸价是衡量油脂氧化程度的重要指标，通常用来判断油脂的质量。

3.【答案】B

【解析】亚硝酸盐具有防腐作用，可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

4.【答案】D

【解析】维生素B1广泛存在于各种食物中，包括谷物类、肉类、海产品和蔬菜等。

5.【答案】D

【解析】蛋白质含量的测定方法包括灼烧法、碘量法和营养分析法等。

6.【答案】C

【解析】奶油中含有较高的脂肪，属于高脂肪食品。

7.【答案】A

【解析】亚硝酸盐主要来源于肉类食品，如腌肉、香肠等。

8.【答案】C

【解析】维生