2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝培养基（EMB）

C．马铃薯葡萄糖培养基

D．沙氏培养基

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度范围是？

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

3、在食品pH值测定过程中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A．蒸馏水

B．3mol/L氯化钠溶液

C．3mol/L盐酸溶液

D．3mol/L氯化钾溶液

4、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其换算系数通常为？

A．5.25

B．6.25

C．7.25

D．8.25

5、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．蒸馏法

D．滴定法

6、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A．双缩脲法

B．格里斯试剂比色法

C．福林酚法

D．邻菲罗啉法

7、以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

8、食品检验原始记录应保存的最短年限是？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

9、使用移液管时，残留于管尖的液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不得吹出

C．可吹可不吹

D．用嘴吹出

10、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A．滴定法

B．色谱法

C．描述分析法

D．原子吸收法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．45℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度是？

A．80～85℃

B．95～100℃

C．101～105℃

D．120～125℃

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

14、以下哪种方法适用于测定食品中脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．比色法

D．蒸馏法

15、食品中蛋白质含量的测定，通常依据哪种元素的含量进行换算？

A．碳

B．氧

C．氮

D．硫

16、用于测定食品中砷含量的经典化学方法是？

A．银盐法

B．汞斑法

C．砷斑法（古蔡氏法）

D．比色法

17、在pH计测定食品溶液pH值前，必须使用标准缓冲溶液进行什么操作？

A．校准

B．清洗

C．稀释

D．恒温

18、食品中亚硝酸盐测定中，常采用的显色反应是？

A．与硫代巴比妥酸反应

B．与格里斯试剂反应

C．与双硫腙反应

D．与苯酚反应

19、实验室常用的干热灭菌条件是？

A．60℃维持2小时

B．80℃维持1小时

C．121℃维持15分钟

D．160～170℃维持2小时

20、在食品安全检验中，沙门氏菌的初步筛查常使用哪种增菌培养基？

A．营养肉汤

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LB）

C．缓冲蛋白胨水（BPW）

D．高盐肉汤

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为？

A．95～100℃

B．101～105℃

C．120～130℃

D．80～90℃

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

24、下列哪种方法适用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分法

D．蒸馏法

25、食品中铅含量的测定常用哪种仪器方法？

A．紫外分光光度法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

26、食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A．电导率仪

B．酸度计

C．折光仪

D．分光光度计

27、下列哪项属于食品中不得检出的污染物？

A．铅

B．砷

C．黄曲霉毒素B1

D．菌落总数

28、测定油脂酸价时，所用的标准滴定溶液是？

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸银

29、食品样品采集后，需低温保存时应控制在？

A．-18℃以下

B．0～4℃

C．10℃以下

D．25℃以下

30、灰分测定中，高温炉的常用温度为？

A．300～400℃

B．550±25℃

C．800～900℃