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茶叶加工师职业技能题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青的主要目的是什么？()

A.抑制酶活性，防止氧化

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的色泽

D.提高茶叶的口感

2.乌龙茶制作过程中，哪一环节对香气形成最为关键？()

A.炒青

B.拉坯

C.揉捻

D.焙火

3.白茶的制作过程中，萎凋的适宜温度是多少？()

A.30-35℃，湿度60-70%

B.20-25℃，湿度70-80%

C.25-30℃，湿度50-60%

D.35-40℃，湿度80-90%

4.普洱茶陈化过程中，茶叶的色泽会怎样变化？()

A.越来越绿

B.越来越黄

C.越来越红润

D.越来越暗淡

5.红茶的汤色通常是什么颜色？()

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.棕色

6.绿茶与红茶的区别主要在于哪个加工环节？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

7.下列哪种茶叶的香气最为清香？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

8.茶叶储存的最佳温度是多少？()

A.5-10℃，相对湿度70-80%

B.10-15℃，相对湿度60-70%

C.15-20℃，相对湿度50-60%

D.20-25℃，相对湿度40-50%

9.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的什么品质通常会越好？()

A.香气

B.滋味

C.营养价值

D.口感

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.地理环境

E.茶叶品种

11.下列哪些加工环节是乌龙茶特有的？()

A.杀青

B.揉捻

C.拉坯

D.发酵

E.焙火

12.普洱茶陈化过程中，以下哪些变化是正常的？()

A.茶叶色泽变深

B.汤色变黄

C.气味变浓

D.口感变淡

E.茶叶体积膨胀

13.以下哪些茶叶适合长期储存？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

E.黑茶

14.以下哪些是茶叶中富含的营养成分？()

A.维生素C

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶碱

E.矿物质

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一道工序是__。

16.乌龙茶的制作工艺中，__是形成乌龙茶独特香气的关键环节。

17.普洱茶的陈化过程通常需要__年以上。

18.白茶的萎凋过程通常在__℃的条件下进行。

19.茶叶中的主要生物碱是__，它对茶叶的滋味和香气有重要影响。

四、判断题(共5题)

20.绿茶的加工过程中不进行发酵。()

A.正确B.错误

21.乌龙茶的制作过程中，发酵程度越高，香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.普洱茶的品质与茶叶的形状无关。()

A.正确B.错误

23.白茶的制作过程中，萎凋是决定茶叶品质的关键。()

A.正确B.错误

24.红茶的汤色越红，其品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶杀青的目的和主要方法。

26.为什么乌龙茶在制作过程中要进行半发酵？

27.普洱茶陈化过程中，为什么茶叶的色泽会逐渐变深？

28.为什么茶叶的香气会随着储存时间的延长而发生变化？

29.如何判断茶叶的品质？

茶叶加工师职业技能题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】杀青通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄变黑，保持茶叶原有的色泽和风味。

2.【答案】C

【解析】揉捻过程中茶叶细胞破裂，香气物质得以释放，对乌龙茶香气的形成至关重要。

3.【答案】B

【解析】白茶萎凋的适宜温度为20-25℃，湿度为70-80%，此条件有利于茶叶内含物的转化和香气的形成。

4.【答案】C

【解析】普洱茶陈化过程中，茶叶色泽会逐渐由绿变黄，再变为红润，这是茶叶品质提升的表现。

5.【答案】C

【解析】红茶的汤色通常为红色，这是由于茶叶中的茶红素在发酵过程中形成。

6.【答案】C

【解析】绿茶不经过发酵，而红茶经过发酵，这是两者最本质的区别。

7.【答案】A

【解析】绿茶在加工过程中没有经过发酵，因此保留了茶叶的天然清香。

8.【答案】A

【解析】茶叶储存的最佳温度为5-10℃，相对湿度70-80%，这样的环境有利于茶叶的长期保存