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2026年食品安全师考试重点内容精讲含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.2026年食品安全国家标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中，预包装食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？

A.食品生产许可证编号

B.食品保质期

C.食品添加剂名称和含量

D.食品生产日期

答案：C

解析：根据GB7718规定，预包装食品标签必须标示食品生产许可证编号、食品保质期、食品生产日期、成分表、营养信息等，但食品添加剂的具体含量无需在标签上标示，只需列出名称即可。

2.某企业生产婴幼儿辅食，根据2026年最新食品安全法规，以下哪项不属于其产品标签的强制标示内容？

A.营养成分表

B.食品生产许可证编号

C.食品添加剂使用标准号

D.食品保质期

答案：C

解析：婴幼儿辅食标签需标示营养成分表、生产许可证编号、保质期等，但无需列出食品添加剂使用标准号，只需在成分表中列出添加剂名称即可。

3.某餐厅使用进口冷链食材，根据2026年食品安全法要求，以下哪项操作不符合规定？

A.食材到货时进行温度检测

B.食材冷藏温度控制在0-4℃

C.食材直接放置在货架表面

D.食材使用前后进行手部消毒

答案：C

解析：冷链食材应放置在专用冷藏设备内，避免直接接触货架表面，以防温度波动影响食品安全。

4.某食品生产企业2026年新招聘食品安全师，以下哪项不属于食品安全员必须掌握的知识点？

A.食品添加剂使用规范

B.食品召回管理制度

C.食品生产许可申请流程

D.食品标签标示要求

答案：C

解析：食品安全员需掌握添加剂使用、召回管理、标签标示等实操知识，但无需熟悉生产许可申请流程，该属于企业管理范畴。

5.2026年食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）中，对生牛肉中沙门氏菌的限量要求是多少？

A.不得检出

B.≤10CFU/g

C.≤100CFU/g

D.≤1000CFU/g

答案：A

解析：根据GB4789最新标准，生牛肉中沙门氏菌不得检出，这是对致病微生物的严格限制。

6.某食品企业2026年进行HACCP体系审核，以下哪项不属于HACCP关键控制点（CCP）的判定依据？

A.潜在危害的存在

B.危害发生的可能性

C.控制措施的有效性

D.食品安全法规的强制性

答案：D

解析：HACCP的CCP判定依据是危害的严重性、发生的可能性及控制措施的有效性，与法规强制性无关。

7.某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，根据2026年跨境电商食品安全监管要求，以下哪项操作不符合规定？

A.采购时要求供应商提供中文标签

B.进货时进行批次抽检

C.将奶粉放置在儿童无法触及的位置

D.保留进口商资质证明3年

答案：A

解析：进口婴幼儿配方奶粉需有中文标签，但采购时无需要求供应商提供，而是超市需自行加贴或确保标签合规。

8.某餐饮企业使用自制酱料，根据2026年食品安全法要求，以下哪项做法不符合规定？

A.酱料每日制作，当日用完

B.制作间地面每日消毒

C.酱料直接放置在开放式操作台

D.制作工具使用前后清洗消毒

答案：C

解析：自制酱料等半成品应避免开放式操作，以防污染，应使用密闭或半密闭容器。

9.某食品加工厂2026年申请食品生产许可，以下哪项不属于其需提交的材料？

A.生产设备清单

B.食品安全管理制度

C.食品安全风险评估报告

D.生产车间平面布局图

答案：C

解析：申请生产许可需提交设备清单、管理制度、平面布局图等，但无需提供食品安全风险评估报告，该报告属于企业内部管理文件。

10.某食品企业2026年进行供应商审核，以下哪项不属于合格供应商的判定标准？

A.具备有效的食品生产许可证

B.食品检验合格报告

C.供货价格最低

D.质量管理体系认证

答案：C

解析：供应商审核需关注资质、检验报告、体系认证等，但价格并非唯一标准，需结合食品安全性综合评定。

11.某学校食堂2026年进行食品安全自查，以下哪项不属于必查项目？

A.食堂从业人员健康证是否在有效期内

B.食材索证索票记录是否完整

C.厨房地面是否每日清洁

D.食品留样是否按规定保存

答案：C

解析：食堂自查需关注人员资质、索证索票、留样等，但地面清洁属于日常维护，非必查项目。

12.某食品企业2026年使用新的食品添加剂，以下哪项操作不符合规定？

A.查阅GB2760标准确认其适用范围

B.在产品标签上列出添加剂名称

C.直接使用无需进行安全性评估

D.记录添加剂使用量

答案：C

解析：新型食品添加剂需进行安全性评估，不得直接使用，必须符合GB2760标准。

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