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2026年食品安全技术员职业资格证考试复习资料含答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品中污染物限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物卫生标准

D.食品标签标准

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖

D.柠檬黄

3.食品生产过程中，哪种消毒方法适用于设备表面和工具的灭菌？

A.紫外线消毒

B.高温高压灭菌

C.化学消毒

D.离心分离

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.食品广告语

5.以下哪种情况下会导致食品中的黄曲霉毒素污染？

A.高温烘烤

B.长期储存于潮湿环境

C.快速冷冻

D.真空包装

6.食品安全风险评估的四个核心步骤中，第一步是？

A.评估

B.监控

C.风险识别

D.控制措施

7.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

8.以下哪种包装材料适合用于盛装酸性食品？

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.铝箔

D.聚氯乙烯（PVC）

9.食品生产企业的卫生管理制度中，哪项内容最为关键？

A.员工着装规范

B.设备清洁程序

C.原料验收标准

D.废弃物处理流程

10.食品中重金属污染的主要来源是？

A.包装材料

B.污染的土壤和水源

C.食品添加剂

D.生产设备

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是？

A.提高员工收入

B.降低生产成本

C.预防食源性疾病传播

D.完善企业资质

12.食品微生物检验中，哪种方法常用于快速检测沙门氏菌？

A.平板划线法

B.显微镜观察

C.PCR检测

D.沉淀反应

13.食品添加剂的标签和使用说明必须明确标示的内容不包括？

A.使用范围

B.最大使用量

C.生产商联系方式

D.食品用途

14.食品生产过程中，哪种设备不适合用于热力杀菌？

A.巴氏杀菌机

B.离心机

C.高温灭菌锅

D.真空油炸机

15.食品安全国家标准GB14881的主要内容包括？

A.食品添加剂使用规范

B.食品生产过程卫生要求

C.食品中污染物限量

D.食品标签规定

16.食品从业人员在处理生食后，应首先采取什么措施？

A.直接接触熟食

B.洗手并消毒

C.喝水补充体力

D.换班休息

17.食品储存过程中，哪种温度条件最有利于霉菌生长？

A.0-4℃

B.15-25℃

C.30-40℃

D.45-50℃

18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，主要目的是？

A.减少库存损耗

B.提升品牌形象

C.防止不合格食品流入市场

D.完善销售渠道

19.食品中农药残留的主要来源是？

A.包装材料污染

B.食品加工过程

C.农药施用不当

D.食品添加剂使用

20.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、多选题（共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，GB2761主要涉及哪些内容？

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物卫生标准

D.食品标签规定

2.食品生产过程中，哪些措施有助于防止交叉污染？

A.分开处理生熟食品

B.使用专用设备

C.定期消毒工具

D.员工洗手消毒

3.食品标签上必须标明的营养信息包括哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖分

4.食品中黄曲霉毒素污染的主要预防措施包括？

A.避免长时间储存于潮湿环境

B.使用防霉剂

C.加强食品检测

D.合理使用食品添加剂

5.食品安全风险评估的步骤包括哪些？

A.风险识别

B.风险评估

C.风险控制

D.风险监控

6.食品从业人员健康检查中，哪些疾病不得从事食品生产工作？

A.活动性肺结核

B.痢疾

C.糖尿病

D.病毒性肝炎

7.食品包装材料的选择需要考虑哪些因素？

A.食品性质

B.储存条件

C.成本

D.环保要求

8.食品生产企业的卫生管理制度中，哪些内容是必须的？

A.原料验收制度

B.生产过程卫生控制

C.设备清洁消毒记录

D.废弃物处理规范

9.食品中重金属污染的预防措施包括？

A.使用无污染原料

B.加强生产过程控制

C.定期检测食品

D.改善储存条件

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立哪些记录？

A.原料进货记录

B.生产过程记录

C.成品检验记