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食品卫生通那么

CodexAlimentariusFoodHygeine

食品卫生通用标准

CAC/RCP1-1969,Rev。4-2022

*注1：这一版本的《食品卫生通用标准》，包括附件《HACCP体系及其应用指南》是由CAC在1997年制订的。

在2022年进行修改。HACCP指南在2022年修改.这一法规已作为咨询版本发放至FAO和WHO的各成员国，并由各国政府决定将其作为指南。

前言1目的

食品卫生通用标准

2范围、应用和定义2.1范围2。2应用2。3定义3初级生产3.1环境卫生

3.2食品原料的卫生生产3。3搬运、贮藏和运输4工厂：设计及设施4。1选址

4。2厂房和车间4.3设备4.4设施5操作的控制

5。1食品危害的控制5.2卫生控制体系的关键5.3原料接收的要求5。4包装5。5水

5。6管理与监督5。7文件和记录5。8产品回收程序6工厂：维护和卫生6。1维护和清洁6.2清洁方案6.3害虫控制体系

6。4废弃物管理6.5监控的有效性7工厂：个人卫生7.1健康状况7。2疾病和受伤7。3个人清洁7.4个人行为7。5外来人员8运输

8.1总体要求8。2要求

8.3使用和维护

9产品信息和消费者的意识9。1批次识别9。2产品信息9。3标识

9.4对消费者的教育10培训

10.1意识和责任10.2培训方案10.3指导和监督10.4培训的回忆

附录：危害分析及关键控制点(HACCP〕体系及其应用指南1。导言2。定义

3。HACCP体系的原那么4.HACCP体系及其应用导那么4。1介绍4。2应用导那么4。3培训

图1：HACCP应用的逻辑步骤图2：关键控制点判断树状表图3：HACCP工作表范例

前言

人们有权期望他们食用的食品是平安和适宜消费的,但食源性疾病导致的伤害，会令人不安，有时甚至是致命性的，这是人们最不愿看见的。当然，食物中毒事件也会带来其他一些影响。食源性品疾病不仅会影响到贸易和旅游业，导致收入下降、工人失业，甚至于产生法律纠纷.食品腐败不仅会造成浪费，影响本钱，还可能对贸易和消费者的信心产生不良影响。

现在，国际食品贸易和出国旅游业正在兴旺开展，带来了显著的社会和经济效益，但同时也使得疾病更易于在世界范围传播.从新食品的生产、制作和销售技术的不断开展可以看出,在过去的20年里，许多国家人们的饮食习惯已经发生了巨大变化.因此，对食品卫生进行有效地控制是非常重要的，以防止由于食源性疾病,食源性伤害和食品腐败给人们身体健康带来的损害及造成经济损失。我们每一个人，包括农场主和耕种者、加工和制制造商、食品经营者和消费者，都有责任来保证食用的食物是平安和适宜消费的.

卫生通用标准为保证食品卫生奠定了坚实的根底，在应用时，应根据实际情况结合具体的卫生操作标准和微生物标准指南配合使用。本文件是食品由初级生产到最终消费的食品链，说明每个环节的卫生关键控制措施。它推荐了一种基于HACCP为根底的方法，提高食品的平安性，到达危害HACCP体系及其应用指南〔见附件〕的要求。

卫生通用标准中所述的控制措施是保证食品食用的平安性和适宜性的国际公认的重要方法。可用于政府、企业〔包括初级生产者、加工和制造商、食品效劳商及零售商〕和消费者。

1目的

食品卫生通用标准：

??明确用于整个食品链〔包括从初级生产到最终消费者)的根本卫生准那么，以到达保证食品平安和适宜消费的目的。

??推荐建立基于HACCP的方法作为提高食品平安性的手段;??说明应如何贯彻执行这些原那么；

??为专用的标准提供指导，可能是针对食品链某一环节的需要,如生产加工过程或零售商品等，而强化该环节的卫生要求.

2范围、应用和定义

2。1范围

2。1。1食品链

本文件是按照食品由初级生产到最终产品消费的食物链制定的食品生产必须具备的必要的卫生条件,以生产出平安的和适合消费的产品，也为某些特殊环节应用的其他细那么的制定提供了一个根本框架.因此,具体应用时应结合本文件和HACCP体系及其应用指南来的内容〔见附录)。

2。1。2政府、企业和消费者的作用

政府可参考本文件的内容,决定如何更好地鼓励企业执行这些根本标准的要求，以到达如下目的：

??充分地保护消费者，使其免受由食品引起的疾病及损害；制定的政策时考虑那些弱势群体，或群体特点；

??保证食品适于人们食用;

??维护食品国际贸易中的信誉；