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2025年植物基肉制品风味保持技术研究
一、2025年植物基肉制品风味保持技术研究
1.1项目背景
1.1.1近年来植物基肉制品行业快速增长
1.1.2植物基肉制品与传统肉类产品差异
1.2研究目的与意义
1.2.1研究目的
1.2.2研究意义
1.3研究内容与方法
1.3.1研究内容
1.3.2研究方法
1.3.3具体研究内容
二、植物基肉制品风味保持技术的研究现状
2.1植物蛋白的选择与优化
2.1.1植物蛋白种类
2.1.2植物蛋白风味优化
2.2加工工艺的创新
2.2.1低温加工技术
2.2.2新型加工技术
2.2.3模拟肉类加工工艺
2.3配方设计
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