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《2025年[新疆]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生)模拟试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素中，下列哪一项是构成人体组织的基本物质？()

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

2.下列哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中农药残留

D.食物中重金属污染

4.人体所需的矿物质中，以下哪一项不是必需的？()

A.钙

B.铁

C.硒

D.氧

5.在食品加工过程中，哪种方法可以有效地杀灭细菌？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.冷藏

6.营养过剩会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.肥胖

C.贫钙

D.缺铁性贫血

7.下列哪一种食物富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

8.孕妇在孕期应该增加哪些营养素的摄入量？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

9.食物中毒的症状有哪些？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、发热

C.头晕、头痛

D.以上都是

10.食品安全的基本要求是什么？()

A.食物新鲜

B.食物清洁

C.食物安全标签

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的加工方法

E.食品的运输方式

13.以下哪些属于食品污染的来源？()

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

E.食品添加剂

14.以下哪些是营养不足的常见症状？()

A.体重下降

B.贫血

C.疲劳

D.免疫力下降

E.生长迟缓

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食物彻底煮熟

B.食物生熟分开处理

C.食品储存温度控制

D.食品加工卫生操作

E.食品来源可靠

三、填空题(共5题)

16.营养学上，蛋白质的基本组成单位是______。

17.维生素A缺乏最典型的临床症状是______。

18.食品的腐败变质主要是由于______的繁殖和毒素的产生。

19.人体必需的微量元素中，______是构成血红蛋白的重要成分。

20.食品安全的核心是防止______进入人体。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的能量主要来自于脂肪的氧化。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素在人体内可以自行合成。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.所有食物中毒都是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体对营养素的需求及其作用。

27.如何判断食品是否变质？

28.什么是食物中毒？其常见类型有哪些？

29.请说明营养过剩对健康的影响。

30.食品添加剂的使用原则有哪些？

《2025年[新疆]事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生)模拟试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是构成人体组织的基本物质，是生命活动的基础。

2.【答案】C

【解析】维生素C是一种水溶性维生素，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

3.【答案】A

【解析】食物中毒的主要原因通常是食物腐败变质，导致细菌繁殖和毒素产生。

4.【答案】D

【解析】氧是空气中的成分，不是人体所需的矿物质。人体所需的矿物质包括钙、铁、硒等。

5.【答案】A

【解析】煮沸是最有效的杀灭细菌的方法，因为高温可以破坏细菌的细胞结构。

6.【答案】B

【解析】营养过剩会导致肥胖等健康问题，因为摄入的热量超过了身体消耗的热量。

7.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.【答案】A

【解析】孕妇在孕期应该增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿发育的需要。

9.【答案】D

【解析】食物中毒的症状包