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2026年咖啡大师测试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种中，以下哪一种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.康朋尼

2.在咖啡烘焙过程中，第一爆通常发生在多少摄氏度左右？

A.150-180

B.180-200

C.200-220

D.220-240

3.以下哪种咖啡制作方法属于低因咖啡？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.摩卡

D.冷萃

4.咖啡豆的储存中，以下哪种方式最有利于保持咖啡的新鲜度？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射光、密封、高温

D.直射光、通风、低温

5.咖啡中的酸味主要来源于？

A.咖啡豆中的有机酸

B.烘焙过程中的化学反应

C.水中的矿物质

D.咖啡豆的品种

6.以下哪种咖啡制作方法最能体现咖啡豆的原味？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡

D.冷萃

7.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越粗，萃取越慢

8.咖啡中的苦味主要来源于？

A.咖啡豆中的蛋白质

B.烘焙过程中的化学反应

C.水中的矿物质

D.咖啡豆的品种

9.以下哪种咖啡制作方法最适合制作冰咖啡？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.摩卡

D.冷萃

10.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越高，咖啡越酸

B.产地越低，咖啡越苦

C.不同产地，风味不同

D.产地对咖啡的风味没有影响

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越重。（×）

2.冷萃咖啡的萃取时间通常比热萃咖啡短。（×）

3.咖啡豆的储存过程中，避光是非常重要的。（√）

4.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间。（√）

5.咖啡豆的研磨越细，咖啡的苦味越重。（×）

6.咖啡中的甜味主要来源于咖啡豆中的糖分。（√）

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（×）

8.法式压滤咖啡的萃取过程中，不需要控制水温。（×）

9.冷萃咖啡的萃取过程中，不需要控制研磨度。（×）

10.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（×）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.康朋尼

2.咖啡烘焙过程中会发生哪些变化？

A.颜色变化

B.香气变化

C.酸碱度变化

D.脂肪含量变化

3.咖啡制作方法有哪些？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.摩卡

D.冷萃

4.咖啡豆的储存条件有哪些？

A.避光

B.密封

C.低温

D.高温

5.咖啡中的风味物质有哪些？

A.有机酸

B.蛋白质

C.糖分

D.脂肪

6.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越粗，萃取越慢

7.咖啡中的苦味主要来源于？

A.咖啡豆中的蛋白质

B.烘焙过程中的化学反应

C.水中的矿物质

D.咖啡豆的品种

8.咖啡制作方法的选择对咖啡的风味有什么影响？

A.法式压滤

B.意式浓缩

C.摩卡

D.冷萃

9.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？

A.产地越高，咖啡越酸

B.产地越低，咖啡越苦

C.不同产地，风味不同

D.产地对咖啡的风味没有影响

10.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱昂波尔德

D.康朋尼

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

2.简述冷萃咖啡的制作过程及其特点。

3.简述咖啡豆的储存条件及其对咖啡新鲜度的影响。

4.简述咖啡豆的品种对咖啡风味的不同影响。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论咖啡豆的产地对咖啡风味的不同影响。

2.讨论咖啡制作方法的选择对咖啡风味的不同影响。

3.讨论咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取的影响。

4.讨论咖啡豆的储存条件对咖啡新鲜度的影响。

答案和解析

一、选择题答案

1.A

2.B

3.D

4.A

5.A

6.B

7.A

8.B

9.D

10.C

二、判断题答案

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、多选题答案

1.A,B

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

6.A,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,