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学生食品安全知识课件

食品安全为何如此重要？

全球食品安全面临的严峻挑战6亿食源性疾病案例全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，几乎每10人中就有1人受到影响42万死亡人数每年因食物污染导致的死亡案例，其中儿童占比高达40%200+相关疾病种类不安全食品可能导致的疾病类型，从腹泻到癌症特别关注

看不见的危险许多食品安全隐患是肉眼无法察觉的。细菌、病毒、寄生虫和化学污染物潜伏在看似新鲜的食物中，只有通过科学的检测和正确的处理方法才能确保食品安全。食物表面可能存在数以百万计的微生物，包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，导致食物变质。因此，我们不能仅凭外观判断食品是否安全，必须掌握科学的食品安全知识。

食品安全的全链条管理生产与收获农产品种植、养殖过程中的农药、兽药使用必须符合标准加工处理食品加工环节的卫生条件、工艺流程必须严格控制储存保管适宜的温度、湿度和环境条件防止食品变质运输配送冷链运输和卫生条件确保食品在途安全消费使用正确的烹饪方法和食用习惯是最后一道防线食品从农田到餐桌的每一个环节都可能出现安全隐患。任何一个环节失控，都可能导致食源性疾病的发生。因此，建立全链条的食品安全管理体系至关重要。

食品安全与健康的密切关系安全食品是健康的基础食品安全是保障生命和健康的基本前提。安全、营养的食品能够：提供身体所需的各种营养素，支持生长发育增强免疫力，预防各种疾病促进大脑发育，提高学习能力保持良好的身体状态和精神面貌相反，不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病、营养不良等200多种健康问题，严重影响学生的身心发展。

世界食品安全日：全球共同的关注设立时间联合国于2018年确立每年6月7日为世界食品安全日设立目的提高全球对食品安全的认识，促进各方采取行动预防食源性风险主题活动每年确定不同主题，开展宣传教育、研讨交流等系列活动公众参与鼓励政府、企业、公众共同参与，形成食品安全社会共治格局世界食品安全日的设立体现了国际社会对食品安全问题的高度重视。食品安全不仅是政府和企业的责任，更需要每个人的参与和努力。

食品安全，人人有责在世界食品安全日活动中，各国政府、国际组织、企业和公众齐聚一堂，分享经验、交流做法、传播知识。通过这些活动，食品安全意识不断提高，保护措施不断完善，让我们的食品更加安全可靠。

校园食品安全管理校园是学生学习和生活的主要场所，学校食品安全直接关系到广大师生的身体健康。我国高度重视校园食品安全工作，制定了一系列法规制度，建立了完善的管理体系。

《学校食品安全与营养健康管理规定》1颁布背景由教育部、市场监管总局、卫生健康委员会联合制定，旨在加强学校食品安全与营养健康管理2实施时间2019年4月1日起正式施行，标志着校园食品安全管理进入法制化轨道3适用范围覆盖各级各类学校、幼儿园的食堂管理、外购食品管理、食品安全事故处置等方面4核心目标保障学生集中用餐的食品安全与营养健康，防范食品安全风险，促进学生健康成长

校长（园长）负责制第一责任人的职责校长（园长）作为学校食品安全的第一责任人，承担着重要的管理职责：建立健全制度制定完善的食品安全管理制度和应急预案明确岗位责任配备专职食品安全管理人员，明确各岗位职责定期排查隐患组织开展食品安全自查，及时消除安全隐患加强培训教育定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训

学校食品安全管理体系教育部门指导监督学校落实食品安全管理制度市场监管负责食品经营许可和日常监督检查卫生健康组织开展营养健康指导和疾病防控学校主体落实食品安全主体责任，执行各项制度家长参与通过家委会等形式参与食品安全监督多部门协作、社会共同参与的管理体系确保了校园食品安全工作的有效开展。各方明确职责、密切配合，形成了强大的食品安全防护网。

食堂管理的严格要求01持证经营食堂必须依法取得食品经营许可证，不得无证经营或超范围经营02设施配备配备符合要求的食品加工、储存、消毒等设施设备03人员管理从业人员必须持有有效健康证明，每年进行健康检查04清洗消毒严格执行餐饮具清洗消毒制度，确保卫生达标05食品留样每餐次食品按规定留样48小时，便于追溯06溯源管理建立食品采购、储存、加工全程可追溯体系

陪餐制度：让学生吃得更放心中小学、幼儿园集中用餐陪餐制度学校相关负责人应当与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。陪餐人员：校长、副校长、食品安全管理员等陪餐要求：与学生同样食品、同样标准记录内容：食品质量、口味、卫生状况等问题处理：发现问题立即整改并反馈家长陪餐制度学校建立家长陪餐制度，邀请家长代表参与陪餐，促进家校共育。增强学校食品安全的透明度和公信力收集家长对学校供餐的意见和建议促进学校不断改进食品质量和服务水平形成学校、家长、社会共同监督的良好氛围

食品采购与供应管理大