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2016年辽宁沈阳农业大学食品微生物学考研真题

一、填空题（共20分，每空2分）

1.病毒是_______型生物。

2.构成革兰氏阳性细菌细胞壁的基本骨架是________层，它是由_______、________两

种氨基糖和某些氨基酸组成；革兰氏阴性细菌细胞壁外膜的基本成分是_______。

3.含有温和噬菌体的宿主细胞被称为_______。

4.在食品加工、运输、贮藏及销售的过程中，将食品中的微生物数量出现增加或减少的

现象称为_______现象。

5.微生物产生能量的方式_______、_______、_______。

二、选择题（共20分，每题2分）

1.腐乳生产常用的菌种是（）。

A.米曲霉

B古通桥毛霉

C.桔青霉

D.黑根霉

2.除（）外，下面所有微生物都被认为是真核微生物。

A.细菌

B.酿酒酵母菌

C.黑曲霉

D.平菇

3.下列细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关（）。

A.鞭毛

B.炎膜

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C.芽孢

D.液泡

4.营养物质的主动运输（）。

A.需要消耗代谢能

B.需要特异性载体的参与

C.顺着浓度梯度进行，且不需要消耗代谢能

D.逆着浓度梯度，且需要消耗代谢能

5.引起罐藏类食品TA腐败的微生物主要是（）。

A.嗜热解糖橡菌

B.恶臭醋酸杆菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.乳酸链球菌

54

1010

6.含菌数为个/mL的齿悬液，在100℃的沸水中加热处理8min，活满数降低至个

/mL，该菌的D100值为（）min。

A.8

B.4

C.2

1

D.0.8

7.（）是造成紫外诱变突变频率下降的原因。

A.光复活现象

B.葡萄糖效应

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C.亚变异构效应

D.环状突变效应

8.菌种退化的主要原因是（）。

A.染色体畸变

B.基因的负突变

C.培养基营养圆乏

D.保藏温度低

9.肺炎双球菌转化实验、病毒拆分重建实验和（）充分证明了遗传变异的物质基础是核

酸。

A.噬菌体侵染实验

B.原生质休融合实验

C.有性杂交实验

D.接合实验

10.三糖铁实验中都包括（）三种糖。

A.乳糖、果糖、蔗糖

B.蔗糖、半乳糖、葡萄糖

C.葡萄糖、麦芽糖、半乳糖

D.照糖、葡萄糖、乳糖

三、判断并改错（共15分，每题3分）

1.大肠菌群的食品卫生学意义是作为粪便污染以及病原菌污染的指示菌。（）

2.致病菌检测中通常包括样品处理、鉴定培养基的分离和血清学鉴定三个基本步骤。（）

3.霉菌毒素通常具有耐高温和抗原性的特性。（）

4.相对于低酸性的罐藏类食品而言，高酸性的罐藏类食品更易发生腐败变质。（）

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5.造成食品腐败变质的微生物主要是以中温型、异养及好氧或兼性厌氧的微生物为主。

（）

四、名词解释（共32分，每题4分）

1.食物的腐败变质

2.Z值

3.灭菌

4.栅栏因子

5.单细胞蛋白

6.发酵作用

7.促进扩散

8.细菌的生长曲线

五、简答题（共48分，每题8分）

1.微生物与人类之间的关系？

2.纤维素产生菌筛选的主要流程？

3.金黄色葡萄球菌的培养特征?

4.什么是培养基?为什么在食品的微生物检验中，不同的检测项目需用不同的