新课标人教版高中生物选修1生物技术实践知识点复习.docxVIP

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高二下生物选修1生物技术实践复习知识点

1、果酒和果醋的制作

发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。

类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。

（2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等

酶1．酵母菌的细胞呼吸

酶

酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量

酶

酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

2．酵母菌发酵的最佳环境:酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活

在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是起不到发酵效果；

在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

C6H12O6＋2O2——→2CH3COOH＋2CO

C6H12O6＋2O2——→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

酶

装置各部位的作用

充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。

出料口：是用来取样的。

与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。

该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制