幼儿园食堂食品安全知识培训内容.docxVIP

幼儿园食堂食品安全知识培训内容

各位同事，大家好！

幼儿园食堂是孩子们健康成长的重要保障阵地，我们肩负着为孩子们提供安全、营养、可口餐食的重任。食品安全无小事，它直接关系到每一位幼儿的身体健康和生命安全，也关系到幼儿园的声誉和稳定发展。因此，我们必须将食品安全意识深植于心，将各项管理制度落到实处。今天，我们再次进行食品安全知识培训，希望大家能认真听讲，学以致用，共同守护好孩子们的“舌尖上的安全”。

一、从业人员健康与卫生管理：我们是第一道防线

我们食堂从业人员是食品安全的第一道屏障，自身的健康和卫生习惯直接影响着食品的安全。

1.健康证明是前提：必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。新入职员工必须取得健康证明后方可上岗。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。

2.晨检制度要坚持：每日上岗前，要对自己和同事进行健康状况检查，如发现有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应主动报告并暂停从事接触直接入口食品的工作。

3.个人卫生要讲究：

*勤洗手，讲方法：操作前、处理食品原料后、便后、接触污物后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，严格按照“六步洗手法”操作，揉搓时间不少于20秒。

*着装规范要遵守：进入操作间必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油、不喷香水。工作帽要能罩住全部头发，口罩要遮盖口鼻。

*行为习惯要良好：在食品处理区内，不得有吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物等行为。不得在操作台上放置与工作无关的个人物品。

二、食材采购、验收与储存管理：源头把控，防患未然

优质安全的食材是制作安全餐食的基础，必须从源头抓起。

1.索证索票要齐全：采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购，并按照规定索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。做到票证齐全，账物相符，相关记录至少保存六个月。

2.进货查验要仔细：

*感官检查：检查食材的色泽、气味、形态是否正常，有无腐败变质、霉变、虫蛀、异物等现象。

*标签标识：预包装食品要检查生产日期、保质期、成分表、厂名厂址等是否清晰、合规，是否在保质期内。

*数量与规格：核对到货数量、规格是否与订单一致。

*对不符合要求的食材，坚决拒收，并做好记录。

3.储存条件要适宜：

*分类存放：食品与非食品、生食与熟食、原料与成品、动物性食品与植物性食品要分开存放，防止交叉污染。

*隔墙离地：食材应放在货架上，离墙、离地，防止受潮、鼠虫污染。

*先进先出：遵循“先进先出”原则，按照生产日期或保质期长短顺序存放和使用，及时清理过期、变质食品。

*温湿度控制：冷藏库（柜）温度应控制在0℃-8℃，冷冻库（柜）温度应控制在-18℃以下。定期检查并记录温湿度。

*保持清洁：库房要保持干燥、通风、整洁，定期清扫和消毒。

三、食品加工制作过程控制：规范操作，杜绝风险

加工制作环节是食品安全控制的核心，每一个步骤都不能掉以轻心。

1.粗加工与切配卫生：

*清洗彻底：蔬菜、水果等食用前要浸泡、冲洗干净，去除表面泥沙、杂质和残留农药。叶菜类要掰开清洗。

*生熟分开：处理生、熟食品的刀具、砧板、容器、抹布等必须严格分开使用，并有明显标识，避免交叉污染。

*分池清洗：应设置专用的蔬菜、肉类、水产品清洗水池，并有明显标识，不得混用。

*及时加工：食材应新鲜加工，避免长时间存放。切配好的半成品应尽快使用，或冷藏保存。

2.烹饪加工要熟透：

*烧熟煮透：所有食物，尤其是肉类、禽类、蛋类和水产品，必须烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应生拌菜、生菜沙拉、未煮熟的豆浆、四季豆、发芽土豆等易引发食品安全事故的食品。

*控制温度与时间：烹饪后的熟制食品，在常温下存放时间不得超过2小时；超过2小时的，需在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

*口味清淡：幼儿餐食应遵循清淡、少盐、少糖、少油的原则，合理使用调味料，不使用对幼儿健康有害的添加剂。

3.备餐与留样管理：

*备餐卫生：备餐间要保持清洁，定时消毒。操作人员进入备餐间前要二次更衣、洗手消毒。备餐工具要经过严格清洗消毒。

*食品留样：每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品等）都必须进行留样，每个品种留样量不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，并做好留样记录（品名、留样量、留样时间、留样人、审核人等）。

4.餐用具清洗消