食品安全风险检查培训验证试题附答案.doc

食品安全风险检查培训验证试题附答案

1.食品安全风险检查记录应由车间负责人签字确认。

A.对

B.错

答案：A

解析：检查记录需由车间负责人签字确认，确保责任可追溯，避免记录流于形式。

2.车间内食品接触面可以使用木质材料。

A.对

B.错

答案：B

解析：木质材料易滋生细菌且难以清洁，食品接触面应使用不锈钢或食品级塑料，符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

3.食品添加剂的使用应符合国家标准。

A.对

B.错

答案：A

解析：食品添加剂使用必须严格遵循GB2760标准，超范围或超量使用将导致安全风险。

4.检查频次为每日的条款，即使车间停产，也应检查。