餐饮服务与管理 课件 07第三章餐厅用餐服务—摆台.ppt

摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括：—布置餐桌—铺台布—准备用具—摆放餐具—美化席面台布的种类按台布的质地分：纯棉台布、化纤台布、塑料台布等按台布形状分：圆形台布、正方形台布、长方形台布等按颜色分：白色、黄色、红色、绿色等台布的规格140cmX140cm160cmX160cm180cmX180cm200cmX200cm220cmX220cm240cmX240cm160cmX200cm180cmX300cm台布铺设的方法1.平铺式2.推拉式3.撒网式三、摆台的基本要求（一）摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，