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蛋糕公开课PPT课件

汇报人：XX

目录

01

课程介绍

02

蛋糕基础知识

03

蛋糕制作技巧

04

实例演示

05

互动环节

06

课程总结与反馈

课程介绍

01

课程目标与内容

通过本课程，学员将学会制作蛋糕的基本烘焙技巧，如打发蛋白、搅拌面糊等。

掌握基础烘焙技巧

课程将教授蛋糕装饰的多种技巧，包括奶油抹平、水果摆放以及使用各种装饰工具。

学习蛋糕装饰艺术

学员将了解不同食材对蛋糕口感和外观的影响，学会如何选择优质原料。

理解食材选择的重要性

课程内容包括制作多种不同风格和口味的蛋糕，如海绵蛋糕、慕斯蛋糕等。

实践制作多种蛋糕款式

鼓励学员发挥创意，设计个性化的蛋糕款式，培养独立完成蛋糕设计的能力。

培养创新与设计思维

课程适用人群

本课程适合对烘焙有浓厚兴趣，希望通过系统学习提升个人技能的烘焙爱好者。

烘焙爱好者

课程内容涵盖专业蛋糕制作技巧，适合正在寻求职业发展或技能提升的专业蛋糕师。

专业蛋糕师

无需任何烘焙经验，课程从基础开始，适合对烘焙感兴趣但尚未入门的初学者。

初学者

课程时间安排

课程将安排在每周一和周三的下午2点至3点进行理论知识的讲解，帮助学生打下扎实基础。

理论讲解时间

每节课后安排半小时的复习时间，学生可以提问和复习当次课程内容，确保知识点掌握。

课后复习时间

每周五下午3点至5点为实践操作时间，学生将亲手制作蛋糕，巩固所学理论。

实践操作时间

蛋糕基础知识

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蛋糕的分类

蛋糕根据口感可分为松软蛋糕、湿润蛋糕和轻盈蛋糕等，如海绵蛋糕、戚风蛋糕。

按口感分类

蛋糕装饰风格多样，如简约风格、花卉主题、卡通造型等，满足不同场合需求。

按装饰风格分类

蛋糕按主要成分可分为奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，各有独特风味。

按主要成分分类

蛋糕制作工艺不同，如手工蛋糕、冷冻蛋糕、烤制蛋糕等，影响蛋糕的口感和保存时间。

按制作工艺分类

常用原料介绍

不同类型的面粉如高筋、低筋对面包和蛋糕的质地有决定性影响。

面粉的种类与用途

糖不仅提供甜味，还能影响蛋糕的结构和保湿性，如细砂糖、糖粉等。

糖的分类及功能

鸡蛋是蛋糕中常见的原料，起到黏合、乳化和增加体积的作用。

鸡蛋在烘焙中的作用

奶油、牛奶等乳制品对蛋糕的口感和风味有显著影响，需根据食谱选择合适类型。

乳制品的选择

制作工具与设备

测量工具

烘焙用具

01

03

精确的量杯和电子秤对于蛋糕制作至关重要，它们帮助烘焙者准确计量食材比例，保证蛋糕质量。

烤箱是烘焙蛋糕不可或缺的设备，它提供恒定的高温环境，使蛋糕均匀受热膨胀。

02

电动搅拌器能够快速混合蛋糕原料，确保面糊质地均匀，是制作蛋糕的重要工具之一。

搅拌工具

蛋糕制作技巧

03

基础烘焙技巧

使用电子秤准确测量面粉、糖、黄油等食材的重量，保证蛋糕质地和口感。

精确测量食材

了解不同蛋糕所需的烘焙温度和时间，避免烤焦或未烤熟的情况发生。

掌握烘焙温度

采用适当的搅拌方法，如“Z字形”或“折叠法”，确保面糊均匀无颗粒，蛋糕松软。

正确搅拌面糊

装饰与美化方法

03

利用巧克力的可塑性，可以制作出各种形状的装饰品，如花朵、动物等，为蛋糕增添艺术感。

巧克力雕塑

02

新鲜水果不仅为蛋糕增添色彩，还能带来清新的口感，正确的摆放和切割技巧是关键。

水果装饰技巧

01

奶油霜是蛋糕装饰中常用的材料，通过不同的裱花嘴可以制作出各种花边和图案。

使用奶油霜装饰

04

糖霜绘画是一种高级装饰技巧，通过不同颜色的糖霜在蛋糕表面绘制出精美的图案或文字。

糖霜绘画

常见问题解决

蛋糕在烘焙过程中塌陷可能是由于过度搅拌或烤箱温度过高，需注意搅拌程度和温度控制。

蛋糕塌陷问题

蛋糕过于干燥可能是由于烘焙时间过长或材料比例不当，适当调整时间和材料比例可改善湿润度。

湿润度不足问题

蛋糕表面开裂通常是因为面糊过厚或烤箱温度不稳定，建议使用电子秤精确称量材料，保持烤箱恒温。

表面开裂问题

01

02

03

实例演示

04

简易蛋糕制作演示

01

准备材料和工具

在开始制作蛋糕前，确保所有烘焙材料如面粉、糖、鸡蛋等和工具如搅拌器、烤盘等都已准备就绪。

02

混合面糊

将鸡蛋、糖和油混合搅拌均匀，然后逐渐加入筛过的面粉，搅拌至面糊光滑无颗粒。

03

烘烤蛋糕

将面糊倒入预热好的烤盘中，放入已预热至180°C的烤箱中，烘烤约30分钟，直到蛋糕表面金黄。

04

装饰蛋糕

蛋糕烘烤完成后取出放凉，可以涂抹奶油、撒上水果或巧克力等装饰，使蛋糕更加美观可口。

复杂蛋糕装饰演示

演示如何使用转台、抹刀等专业工具进行蛋糕表面的平滑处理和边缘修饰。

使用专业工具

01

02

展示如何制作和组装蛋糕上的立体装饰，如花朵、动物等，增加蛋糕的视觉吸引力。

制作立体装饰

03

介绍如何通过色彩搭配和渐变技巧，使蛋糕装饰更加生动和吸引人。

运用色彩技巧

创意蛋糕设计