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广东美食题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.广式烧腊中，最具代表性的菜肴是以下哪一种？()

A.烧鸭

B.烧鹅

C.烧肉

D.烧鸡

2.煲仔饭在广东烹饪中属于哪一种烹饪技法？()

A.炖

B.炖

C.炒

D.煲

3.以下哪一种点心不属于广式早茶？()

A.虾饺

B.腊肠包

C.汤包

D.饺子

4.广东著名的甜品双皮奶是用以下哪种材料制成的？()

A.牛奶

B.羊奶

C.马奶

D.羊奶

5.潮汕牛肉火锅的主要食材是以下哪种肉？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

6.广东著名的糕点肠粉是用以下哪种米制成？()

A.大米

B.小米

C.糯米

D.荞麦米

7.广式点心中的凤爪是用以下哪种动物的脚制成？()

A.鸡

B.鸭

C.狗

D.猪

8.以下哪种鱼是广州传统名菜脆皮鱼球的原料？()

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲟鱼

D.鲫鱼

9.广东著名的粥品艇仔粥，艇仔是指什么？()

A.粥底

B.粥料

C.粥的形状

D.船只

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是广州早茶的常见点心？()

A.虾饺

B.腊肠包

C.蛋挞

D.肠粉

E.凤爪

11.以下哪些食材在潮汕牛肉火锅的烹饪中不可或缺？()

A.牛肉片

B.花菜

C.粉丝

D.青菜

E.豆腐

12.以下哪些属于广东特色小吃？()

A.炸鸡

B.肠粉

C.粥品

D.煲仔饭

E.烧腊

13.以下哪些是广东著名甜品？()

A.双皮奶

B.杨枝甘露

C.荔枝冻

D.红豆沙

E.粽子

14.以下哪些是广东特色糕点？()

A.蛋挞

B.月饼

C.凤梨酥

D.糕粑粘

E.粽子

三、填空题(共5题)

15.广东传统名菜“白切鸡”的烹饪方法通常以_______为主，鸡肉口感_______。

16.潮汕牛肉火锅以其独特的_______闻名，牛肉新鲜且口感_______。

17.广东著名的甜汤“杨枝甘露”的主要原料包括芒果、西米、柚子、椰汁等，其中芒果和柚子提供_______，西米则带来_______的口感。

18.广式烧腊中的“烧鹅”色泽_______，肉质_______，深受人们喜爱。

19.广州传统名点“虾饺”以其小巧的形状和_______的馅料著称，是广东早茶中的经典食品。

四、判断题(共5题)

20.广东的肠粉是用米粉制成的，通常搭配甜酱食用。()

A.正确B.错误

21.广式烧腊中的“烧鸭”是广东最具代表性的菜肴之一。()

A.正确B.错误

22.潮汕牛肉火锅的汤底主要是使用牛骨熬制而成。()

A.正确B.错误

23.广东的甜品“双皮奶”是用牛奶和糖制成的。()

A.正确B.错误

24.广州的早茶文化中，虾饺是比肠粉更受欢迎的点心。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.广东的“广式早茶”文化中，有哪些常见的点心？

26.潮汕牛肉火锅的特点是什么？

27.广东的“烧腊”指的是哪些食物？

28.广东的“煲仔饭”与普通的蒸饭相比，有哪些特点？

29.广东著名的甜品“双皮奶”是如何制作的？

广东美食题库及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】广式烧腊以烧鸭最为著名，皮脆肉嫩，色泽金黄。

2.【答案】D

【解析】煲仔饭是一种将米饭和其他配料一起在煲内煲煮而成的烹饪技法，故属于煲类。

3.【答案】D

【解析】广式早茶中的点心主要包括虾饺、腊肠包、肠粉等，饺子并非广式早茶的典型点心。

4.【答案】A

【解析】双皮奶是用牛奶制成，具有滑嫩口感和甜美的味道。

5.【答案】B

【解析】潮汕牛肉火锅以新鲜的牛肉为主要食材，肉质鲜嫩，口感独特。

6.【答案】A

【解析】肠粉是用大米磨成浆制成的，口感细腻，软滑。

7.【答案】A

【解析】广式凤爪即鸡爪，经过特殊烹饪工艺，味道鲜美，口感Q弹。

8.【答案】A

【解析】脆皮鱼球是用鲈鱼制成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。

9.【答案】D

【解析】艇仔粥得名于其制作过程中需要在艇上操作，故称为艇仔粥。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE

【解析】广州早茶通常包括虾饺、腊肠包、蛋挞、肠粉和凤爪等多种点心。

11.