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2026年最新饮料原料测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种物质是天然存在于果汁中的主要甜味剂？

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：B

2.在饮料生产中，常用的防腐剂苯甲酸钠的化学式是？

A.C7H6O2

B.C6H5COOH

C.C6H5COONa

D.C8H8O2

答案：C

3.以下哪种方法不适合用于检测饮料中的酸度？

A.pH计法

B.酸度计法

C.滴定法

D.紫外分光光度法

答案：D

4.饮料中常用的增稠剂黄原胶的主要来源是？

A.淀粉

B.糖蜜

C.海藻

D.微生物发酵

答案：D

5.下列哪种物质是饮料中常见的天然色素？

A.苋菜红

B.胭脂红

C.菠菜提取物

D.甜菜红

答案：D

6.在饮料生产中，常用的澄清剂明矾的化学式是？

A.KAl(SO4)2·12H2O

B.NaAl(SO4)2·12H2O

C.Al2(SO4)3·6H2O

D.KAl(SO4)2

答案：A

7.以下哪种方法不适合用于检测饮料中的水分含量？

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.马弗炉干燥法

D.红外水分测定法

答案：B

8.饮料中常用的抗氧化剂维生素C的化学式是？

A.C6H8O6

B.C8H8O6

C.C6H6O6

D.C12H22O11

答案：A

9.以下哪种物质是饮料中常见的天然防腐剂？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.对羟基苯甲酸酯

D.乳酸

答案：D

10.在饮料生产中，常用的增香剂香兰素的主要来源是？

A.椰子油

B.茶油

C.豆油

D.香草

答案：D

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.果汁中的主要营养成分包括维生素、矿物质和__________。

答案：有机酸

2.饮料中的防腐剂苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾要__________。

答案：高

3.pH值是衡量溶液酸碱度的指标，pH值越小，溶液越__________。

答案：酸

4.增稠剂黄原胶可以提高饮料的__________。

答案：粘度

5.天然色素通常来源于植物中的__________。

答案：花青素

6.明矾在饮料生产中主要用于__________。

答案：澄清

7.水分含量是饮料质量的重要指标，常用的检测方法有烘箱干燥法和__________。

答案：马弗炉干燥法

8.维生素C是饮料中常用的__________。

答案：抗氧化剂

9.天然防腐剂乳酸可以通过__________发酵制得。

答案：乳酸菌

10.香兰素是一种常见的饮料增香剂，主要来源于__________。

答案：香草

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.果汁中的糖分主要来源于果糖和葡萄糖。

答案：正确

2.苯甲酸钠在酸性条件下更容易发挥防腐作用。

答案：正确

3.pH值越大的溶液，酸性越强。

答案：错误

4.黄原胶是一种天然增稠剂，可以提高饮料的粘度。

答案：正确

5.天然色素通常来源于植物中的花青素。

答案：正确

6.明矾在饮料生产中主要用于澄清，但其安全性受到关注。

答案：正确

7.水分含量是饮料质量的重要指标，常用的检测方法有烘箱干燥法和马弗炉干燥法。

答案：正确

8.维生素C是饮料中常用的抗氧化剂，可以有效防止饮料氧化变质。

答案：正确

9.天然防腐剂乳酸可以通过乳酸菌发酵制得，具有较好的安全性。

答案：正确

10.香兰素是一种常见的饮料增香剂，主要来源于香草，具有较好的香气。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述果汁中主要营养成分的种类及其作用。

答案：果汁中的主要营养成分包括维生素、矿物质和有机酸。维生素具有抗氧化、促进新陈代谢等作用；矿物质对于维持人体健康至关重要；有机酸可以提高果汁的风味和口感。

2.解释为什么苯甲酸钠在酸性条件下更容易发挥防腐作用。

答案：苯甲酸钠在酸性条件下更容易发挥防腐作用，因为酸性条件下苯甲酸钠更容易释放出苯甲酸根离子，而苯甲酸根离子具有较好的抗菌活性。

3.描述黄原胶在饮料生产中的作用及其来源。

答案：黄原胶是一种天然增稠剂，可以提高饮料的粘度，使其更加顺滑。黄原胶主要来源于微生物发酵，具有较好的稳定性和安全性。

4.说明天然防腐剂乳酸在饮料生产中的应用及其优点。

答案：天然防腐剂乳酸可以通过乳酸菌发酵制得，具有较好的安全性，可以有效抑制饮料中的细菌生长，延长饮料的保质期。乳酸还具有较好的风味，可以改善饮料的口感。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某饮料厂生产的果汁pH值为3.5，请判断该果汁的酸碱度。

答案：该果汁的pH值为3.5，属于酸性溶液，酸碱度较强。

2.某饮料厂需要检测一批果汁中的水分含量，请简述检测方法。

答案：检测果汁中的