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2026年最新生产企业食安员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施是？

A.加热灭菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.使用防腐剂

答案：C

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定，下列哪项是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全

B.食品添加剂必须在国家标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以替代食品的正常营养成分

D.食品添加剂对人体健康无害

答案：B

3.食品生产企业的卫生管理中，哪项是首要任务？

A.食品包装设计

B.食品标签制作

C.生产环境卫生

D.食品运输管理

答案：C

4.食品生产过程中，对食品接触面的清洁消毒，下列哪项是正确的？

A.使用强酸强碱进行日常清洁

B.定期使用消毒剂进行消毒

C.不需要定期清洁消毒

D.使用食品级消毒剂进行消毒

答案：B

5.食品生产企业的从业人员健康管理，下列哪项是正确的？

A.从业人员可以佩戴个人物品进入生产区域

B.从业人员必须定期进行健康检查

C.从业人员可以随意穿着生产服

D.从业人员不需要进行卫生培训

答案：B

6.食品生产企业的质量控制，下列哪项是正确的？

A.质量控制可以完全依赖自动化设备

B.质量控制需要人工和设备的结合

C.质量控制不需要定期进行

D.质量控制只需要关注最终产品

答案：B

7.食品生产企业的应急预案，下列哪项是正确的？

A.应急预案不需要定期演练

B.应急预案只需要关注火灾事故

C.应急预案需要包括食品安全事故的处理

D.应急预案可以由非专业人员制定

答案：C

8.食品生产企业的记录管理，下列哪项是正确的？

A.记录可以随意保存，不需要分类管理

B.记录需要按照规定进行保存和管理

C.记录可以由非相关人员管理

D.记录不需要定期检查

答案：B

9.食品生产企业的设备管理，下列哪项是正确的？

A.设备可以随意使用，不需要定期维护

B.设备需要按照规定进行维护和保养

C.设备维护可以由非专业人员操作

D.设备维护不需要记录

答案：B

10.食品生产企业的供应链管理，下列哪项是正确的？

A.供应链管理可以完全依赖供应商

B.供应链管理需要企业与供应商的密切合作

C.供应链管理不需要关注食品安全

D.供应链管理可以忽略运输环节

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定，必须在______规定的范围内使用。

答案：国家标准

2.食品生产企业的卫生管理中，______是首要任务。

答案：生产环境卫生

3.食品生产过程中，对食品接触面的清洁消毒，需要定期使用______进行消毒。

答案：消毒剂

4.食品生产企业的从业人员健康管理，从业人员必须定期进行______。

答案：健康检查

5.食品生产企业的质量控制，需要人工和______的结合。

答案：设备的结合

6.食品生产企业的应急预案，需要包括______的处理。

答案：食品安全事故

7.食品生产企业的记录管理，需要按照______进行保存和管理。

答案：规定

8.食品生产企业的设备管理，需要按照______进行维护和保养。

答案：规定

9.食品生产企业的供应链管理，需要企业与______的密切合作。

答案：供应商

10.食品生产企业的生产过程中，必须严格遵守______。

答案：食品安全国家标准

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。

答案：错误

2.食品生产企业的卫生管理中，食品包装设计是首要任务。

答案：错误

3.食品生产过程中，对食品接触面的清洁消毒，不需要定期进行。

答案：错误

4.食品生产企业的从业人员健康管理，从业人员可以佩戴个人物品进入生产区域。

答案：错误

5.食品生产企业的质量控制，可以完全依赖自动化设备。

答案：错误

6.食品生产企业的应急预案，只需要关注火灾事故。

答案：错误

7.食品生产企业的记录管理，可以随意保存，不需要分类管理。

答案：错误

8.食品生产企业的设备管理，可以随意使用，不需要定期维护。

答案：错误

9.食品生产企业的供应链管理，可以完全依赖供应商。

答案：错误

10.食品生产企业的生产过程中，可以忽略运输环节。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品生产企业在卫生管理中的主要任务。

答案：食品生产企业在卫生管理中的主要任务包括：保持生产环境的清洁卫生，定期清洁消毒食品接触面，确保从业人员健康并遵守卫生操作规范，以及建立和维护良好的卫生记录。

2.简述食品生产企业在质量控制中的主要措施。

答案：食品生产企业在质量控制中的主要措施