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餐饮业员工安全培训题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题2分，共30分）

1.在厨房工作时，以下哪种个人防护用品是必须佩戴的？

A.短袖衬衫

B.围裙

C.短裤

D.耳机

2.发现火情初期，应采取的首要措施是？

A.立即逃离现场

B.立即报警并尝试灭火

C.呼叫同事帮忙

D.先查看火源类型

3.使用灭火器扑救火灾时，正确的喷射姿势通常是？

A.身体正面直对火源喷射

B.身体侧对火源，对准火焰根部喷射

C.距离火源越近越好

D.高举过头顶喷射

4.预防食物交叉污染，处理生肉后应立即？

A.直接处理熟食

B.清洗双手并消毒

C.擦拭工作台面

D.不需要特别处理

5.储存生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？

A.生食放在熟食上面

B.将所有食物都放在冰箱门上

C.生食和熟食分开存放，并使用不同容器

D.只要温度低就可以随意混放

6.厨房内的刀具放置，以下哪种做法最安全？

A.直接插在操作台的刀槽里

B.放在刀架或专门的刀具座上

C.随意放在操作台边缘

D.放在口袋里

7.使用绞肉机时，以下哪种行为是绝对禁止的？

A.清洁前先切断电源

B.用手直接将肉块塞入进料口

C.在机器运行时用手转动调节手柄

D.使用前检查刀具是否锋利

8.清洁和消毒厨房设备时，通常应遵循什么顺序？

A.从清洁到消毒

B.从消毒到清洁

C.先清洁高处设备，再清洁低处设备

D.先清洁消毒易掉落污渍的区域

9.在餐饮场所，以下哪种行为可能导致滑倒摔伤？

A.保持地面干燥清洁

B.在通道上放置清洁工具

C.使用防滑垫

D.及时清理泼洒的液体

10.如果员工不慎割伤手指，出血量较多时，应采取的首要措施是？

A.用纸巾按压伤口

B.用大量冷水冲洗伤口

C.立即用干净布条或绷带加压包扎

D.等待血自然止住

11.使用电器设备前，应注意什么？

A.确保电器有有效的接地保护

B.电器可以超负荷使用

C.用湿手操作开关

D.电器周围堆放易燃物

12.发生触电事故时，首先要做的是什么？

A.立即切断电源

B.立即对触电者进行心肺复苏

C.呼叫同事帮忙

D.向上级汇报

13.在楼梯或坡道上行走时，以下哪种行为是安全的？

A.逆行上下

B.上下同时携带多个盘子

C.互相追逐打闹

D.注意观察，稳步行走

14.进入有限空间（如地窖、水箱）作业前，必须进行的重要步骤是？

A.带上照明灯

B.通风检查，确保无有毒有害气体

C.带上手机

D.通知家人

15.发现同事发生烫伤时，首先应该怎么做？

A.立即用冰块敷在伤处

B.用大量冷水持续冲洗伤处

C.立即涂抹牙膏或药膏

D.脱掉伤处的衣物

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内，每题1分，共15分）

1.穿着长围裙比穿着短袖上衣更能保护员工免受热油飞溅的伤害。（）

2.任何类型的火灾都可以使用水来扑救。（）

3.灭火器需要定期检查压力表，确保其处于正常工作状态。（）

4.处理完生肉后，可以用同一块抹布擦拭砧板和切熟食的刀具。（）

5.食物在冰箱中保存时，温度越低越好，不需要考虑适宜保存时间。（）

6.厨房刀具不使用时，可以随意插在墙边或水槽里，方便取用。（）

7.操作绞肉机等机械设备时，可以戴长围巾或宽松衣物，避免缠绕。（）

8.清洁消毒工作可以安排在营业高峰期进行，只要操作得当即可。（）

9.摩擦起电不会导致触电事故。（）

10.电器着火时，应该立即用水泼灭。（）

11.任何时候都可以在楼梯上奔跑，只要速度不快。（）

12.有限空间作业不需要特殊培训和许可。（）

13.轻微的烧烫伤可以不用处理。（）

14.佩戴合适的防滑鞋可以有效预防滑倒摔伤。（）

15.事故发生后，应该首先追究当事人的责任。（）

三、简答题（请根据要求作答，每题5分，共30分）

1.简述使用灭火器时需要遵守的“提拔握压”口诀及其含义。

2.