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食品安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期的标准是什么？()

A.GB7718-2011

B.GB2763-2016

C.GB2721-2015

D.GB2722-2015

2.在食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.定期清洁消毒

B.使用一次性手套

C.严格区分生食和熟食区域

D.以上都是

3.食用菌中常见的有毒物质是什么？()

A.黄曲霉毒素

B.霉菌毒素

C.霉菌素

D.硒化物

4.食品安全事故发生后，应立即采取的措施是什么？()

A.报告上级领导

B.停止生产销售

C.撤离相关产品

D.以上都是

5.食品中添加的防腐剂，其使用量应控制在什么范围内？()

A.少量即可

B.适量使用

C.不得超过国家规定限量

D.随意添加

6.食品添加剂的定义是什么？()

A.为改善食品品质而添加的物质

B.为防止食品腐败变质而添加的物质

C.为满足特定人群营养需求而添加的物质

D.为增加食品口感而添加的物质

7.在食品生产加工过程中，防止微生物污染的主要措施是什么？()

A.高温杀菌

B.低温保存

C.严格控制原料质量

D.以上都是

8.食用农产品中常见的农药残留超标问题，可以通过哪些途径解决？()

A.加强农产品源头管理

B.严格执行农药使用规定

C.加强农产品质量安全检测

D.以上都是

9.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保障人民群众食品安全

B.促进食品产业发展

C.维护市场秩序

D.以上都是

10.食品中添加的色素，其使用目的主要是什么？()

A.增加食品营养价值

B.改善食品感官性状

C.防止食品腐败变质

D.增加食品口感

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.未经清洗的蔬菜水果

B.污染的水源

C.受污染的空气

D.不良的加工环境

E.交叉污染

12.在食品生产加工过程中，以下哪些措施有助于降低食品中的有害物质？()

A.控制加工温度和时间

B.选用优质原料

C.优化加工工艺

D.严格执行卫生规范

E.定期检测产品

13.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官性状

B.防止食品腐败变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养价值

E.改善食品加工性能

14.食品安全事故调查处理的主要程序包括哪些？()

A.现场调查

B.产品检验

C.责任追究

D.信息发布

E.后续整改

15.以下哪些是消费者在购买食品时应注意的事项？()

A.查看生产日期和保质期

B.仔细阅读食品标签

C.选择正规渠道购买

D.注意食品包装完好性

E.保留购物凭证

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准《预包装食品标签通则》（GB7718）规定了预包装食品标签上必须标明哪些内容？

17.食品中常见的致病微生物主要包括哪些？

18.食品安全事故的应急处置主要包括哪些环节？

19.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？

20.在食品生产加工过程中，防止食品受到污染的关键措施之一是保持生产环境的清洁，具体要求是生产车间内空气、地面、设备、工具等应保持什么状态？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品中只要没有发现微生物，就可以认为该食品是安全的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即向消费者公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品包装完好无损，就可以保证食品内部没有受到污染。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管是食品生产企业的责任，与消费者无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全，它包括哪些方面的内容？

27.为什么食品中添加防腐剂需要严格控制使用量？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品安全事故的调查处理流程是怎样的？

30.消费者在购买食品时，如何保障自己的权益？

食品安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】根据《预包装食