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2025年餐饮服务食品安全管理专项培训试题集

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备良好的职业道德和责任心

B.具有相关专业知识

C.具备较强的组织协调能力

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.及时记录并调查

C.拒绝赔偿

D.直接指责顾客

3.食品原料采购应当符合哪些要求？()

A.来源合法

B.质量合格

C.有检验报告

D.以上都是

4.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.空间布局合理

B.设施设备清洁

C.食品处理区与非食品处理区分开

D.以上都是

5.食品加工制作过程中，哪些行为是禁止的？()

A.使用过期原料

B.食品接触非食品原料的容器、工具和设备

C.食品添加剂使用不当

D.以上都是

6.餐饮服务人员应当如何进行个人卫生管理？()

A.工作前洗手消毒

B.工作时佩戴口罩

C.定期进行健康检查

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，防止事故扩大

C.及时报告相关部门

D.以上都是

8.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.忽略隐患，继续工作

B.及时报告并采取措施消除隐患

C.等待上级指示

D.通知无关人员

9.餐饮服务提供者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用禁用品种

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应当如何进行食品留样？()

A.每餐留样

B.每日留样

C.每周留样

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理中，以下哪些是食品原料采购的必要环节？()

A.供应商资质审核

B.食品质量检测

C.食品追溯体系建立

D.食品价格谈判

12.以下哪些措施可以有效预防餐饮服务过程中的交叉污染？()

A.使用专用的工具和容器

B.保持食品加工环境的清洁

C.食品加工操作前后洗手消毒

D.食品直接接触表面使用食品级材料

13.餐饮服务场所的卫生管理包括哪些方面？()

A.厨房清洁卫生

B.食品储存条件管理

C.餐具清洗消毒

D.员工个人卫生

14.以下哪些属于餐饮服务食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，防止事故扩大

C.及时报告相关部门

D.对受影响人员进行健康检查

15.餐饮服务食品安全管理人员在培训中应掌握哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全风险识别和评估

C.食品安全事故调查和处理

D.食品安全管理体系建立

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规，这是其法律责任的依据。

17.餐饮服务提供者在采购食品原料时，必须确保其来源合法，并且索取供方的相关证明材料，如采购的食品原料为农产品，应当索取其

18.在餐饮服务过程中，防止交叉污染的有效措施之一是生熟食品分开存放，生熟食品的存放距离应保持至少

19.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员，应当按照规定调离，以下疾病中，

20.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次应当留样，留样食品应当在冷藏条件下保存，保存时间不得少于

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员上岗前只需进行一次健康检查，不需要定期复查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以在食品中任意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以对顾客提出的投诉置之不理。()

A.正确B.错误

24.食品原料在运输和储存过程中，只需要注意温度控制，其他条件可以不做要求。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务食品安全管理人员的主要职责是什么？

27.问：如何正确处理餐饮服务过程中的食品安全事故？

28.问：为什么餐饮服务场所的卫生管理非常重要？

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