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零基础烘焙课件

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汇报人：XX

目录

第一章

烘焙入门知识

第二章

基础烘焙技巧

第四章

烘焙装饰技巧

第三章

经典烘焙食谱

第六章

烘焙进阶提升

第五章

烘焙安全须知

烘焙入门知识

第一章

烘焙工具介绍

必备工具，用于烘烤蛋糕、面包等。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

准确测量原料，保证烘焙成品质量。

量杯量勺

常用原料说明

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用烘焙类型。

面粉种类

糖增甜上色，盐提味增强结构，平衡风味。

糖与盐作用

黄油、植物油等，影响口感与成品质地。

油脂选择

烘焙术语解释

除去面粉结块，使面粉更细腻。

过筛

将空气打入食材，使其蓬松。

打发

震模

排除蛋糕气泡，固定形状。

基础烘焙技巧

第二章

面团制作方法

掌握力度与时间，使面团柔软有弹性。

揉面技巧

精确称量，确保面团口感与质地。

配料比例

控制温度湿度，让面团充分发酵。

发酵管理

烘焙温度与时间

温度控制

不同食材需精准调控烘焙温度，影响成品口感与外观。

时间掌握

烘焙时间直接影响成品熟度，需根据食材与温度灵活调整。

常见问题处理

适量加水揉匀，或静置回软后操作。

面团过硬处理

确保蛋白打发，烘烤时间足够，出炉后倒扣冷却。

蛋糕塌陷预防

经典烘焙食谱

第三章

简易蛋糕制作

鸡蛋、面粉、糖等基础材料，简单易得。

材料准备

01

详细步骤图解，适合零基础学员操作。

步骤说明

02

分享烘焙小技巧，让蛋糕更松软可口。

烘焙技巧

03

小饼干烘焙教程

01

材料准备

介绍所需原料及工具，如面粉、糖、黄油等。

02

制作步骤

详细讲解搅拌、成型、烘烤等关键步骤。

面包烘焙基础

精选面粉、酵母等原料，确保面包口感与品质。

原料选择

合理设定烤箱温度，保证面包均匀上色与熟透。

烘焙温度

掌握面团发酵时间与温度，影响面包松软度。

发酵技巧

01

02

03

烘焙装饰技巧

第四章

奶油打发技巧

保持低温环境，使用冰水浴。

温度控制

采用中低速打发，提高打发稳定性。

速度选择

水果装饰方法

水果切片，巧妙摆放，增添色彩与层次感。

切片摆放

利用水果雕刻立体造型，提升烘焙作品艺术感。

立体造型

创意搭配水果种类与颜色，营造独特视觉效果。

创意搭配

糖霜制作与应用

展示糖霜在蛋糕、饼干等烘焙品上的创意装饰方法。

装饰技巧

介绍糖霜的基本原料及制作步骤，确保口感细腻。

糖霜制作

烘焙安全须知

第五章

食品卫生标准

确保所有烘焙原料新鲜，无过期或变质现象。

原料新鲜

烘焙过程中保持手部清洁，操作台面及工具定期消毒。

操作卫生

烘焙安全操作

01

食材安全

确保使用新鲜、无污染的食材，避免过期或变质原料。

02

设备安全

操作烘焙设备前，检查电源、温度控制，避免烫伤或触电。

03

环境整洁

保持烘焙环境整洁，避免杂物干扰操作，确保食品安全。

紧急情况处理

火灾应对

迅速切断电源，使用灭火器灭火，并立即报警。

烫伤处理

立即用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时就医。

01

02

烘焙进阶提升

第六章

创新烘焙理念

结合地方特色食材，创新烘焙口味与风味。

融合新元素

将烘焙作品艺术化，提升视觉与味觉双重享受。

艺术化呈现

高级烘焙技巧

掌握制作酥皮的关键步骤，实现酥皮层次分明，口感酥脆。

层次分明的酥皮

学习蛋糕装饰技巧，如裱花、巧克力雕刻，提升蛋糕的艺术感和观赏性。

精致蛋糕装饰

烘焙作品展示

01

蛋糕类展示

展示不同口味与造型的蛋糕，体现烘焙技巧与创意。

02

面包类展示

呈现多样面包作品，如法式、日式等，彰显烘焙多样性。

谢谢

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