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奶茶店糖水培训课件

第一章:奶茶店基础设备与工具介绍常用设备制冰机、萃茶机、珍珠锅、封口机、奶盖机等核心设备是奶茶店运营的基础。每台设备都有其独特的功能定位,掌握正确的操作方法是制作高品质饮品的前提。关键工具电子秤、温度计、雪克壶、搅拌匙、珍珠捞勺等精密工具确保每一杯饮品的标准化制作。精确的计量与温度控制是品质稳定的关键因素。维护规范

奶茶店吧台工作流程总览原料准备提前备好茶叶、糖浆、配料等原材料,确保工作效率茶汤冲泡按标准流程冲泡不同种类的茶汤,控制温度与时间配料制作煮制珍珠、准备仙草等配料,保持新鲜度饮品调制按配方精确调配各类饮品,注重层次感出品检验检查饮品外观、口感与温度,确保品质高效的吧台工作流程需要合理的时间管理与多任务协调能力。在高峰期,学会优先处理订单、预判备料需求、协调团队分工,能够显著提升出品速度与顾客满意度。

原料篇了解原料是制作优质饮品的基础。从茶叶的选择到糖浆的特性,每一种原料都有其独特的风味与应用场景。

茶叶种类与选用技巧经典茶叶品种阿萨姆红茶口感浓郁醇厚,适合制作原味奶茶与奶盖茶。水温95-100℃,浸泡3-5分钟。锡兰红茶香气清新,茶色明亮,适合水果茶。水温90-95℃,浸泡2-3分钟。茉香绿茶花香馥郁,口感清爽,适合清茶与茉莉奶绿。水温85-90℃,浸泡1-2分钟。乌龙茶半发酵茶,香气独特,适合纯茶与特调茶饮。水温95-100℃,浸泡3-4分钟。掌握不同茶叶的水温、水量与浸泡时间标准是冲泡优质茶汤的关键。水温过高会导致茶汤苦涩,浸泡时间过长则会影响口感平衡。建议使用温度计精确控制,并根据茶叶品质微调参数。

糖浆与辅料介绍黑糖蜜深度焦香,甜度适中,是黑糖珍珠奶茶的灵魂。需注意避免高温下变苦。冬瓜蜜清甜解渴,带有独特草本香气,适合夏季饮品与传统糖水。焦糖糖浆浓郁香甜,增加饮品层次感,常用于焦糖玛奇朵与特调奶茶。果糖纯净甜味,易溶解,是调配饮品的基础糖浆,甜度标准化。经典配料制作基础粉圆(珍珠):煮制20-30分钟至中心无白芯,焖15分钟后拌入糖浆,保存不超过4小时仙草冻:仙草粉加水煮沸后冷却成型,切成小块,口感爽滑Q弹爱玉:天然植物凝胶,需提前浸泡制作,清凉解暑鸡蛋布丁:使用布丁粉或自制,口感细腻顺滑,需冷藏保存

原料采购与储存要点食品安全标准1供应商资质审核选择具有食品经营许可证的正规供应商,索取产品检验报告与合格证明。2保质期管理建立先进先出(FIFO)原则,定期检查原料保质期,及时处理临期产品。3储存温度控制茶叶常温密封保存,糖浆冷藏储存,鲜奶与水果严格控制在2-8℃冷藏。辅料限时使用原则煮好的珍珠4小时内使用完毕,茶汤8小时内用完,切好的水果2小时内使用。超时的配料必须废弃,绝不可继续使用,以保障食品安全。

茶汤冲泡与糖水制作精湛的茶汤冲泡技艺与传统糖水制作工艺是奶茶店的核心竞争力。

茶汤冲泡标准操作流程01精确计量茶叶使用电子秤按照茶水比例称取茶叶,通常为1:50至1:80,根据茶叶种类调整02控制水温使用温度计监测水温,绿茶85-90℃,红茶95-100℃,避免水温不当影响口感03把握浸泡时间设置计时器,严格控制浸泡时间,绿茶1-2分钟,红茶3-5分钟,防止过度萃取04适度搅拌技巧浸泡初期轻轻搅拌1-2次,促进茶叶舒展与均匀萃取,避免频繁搅拌导致苦涩05过滤与保存使用细网过滤茶叶渣,茶汤应尽快冷却并放入冷藏保存,8小时内使用完毕专业提示:茶汤冲泡后应立即品尝检验,确认口感、颜色与香气符合标准。如发现异常,及时调整参数并记录,持续优化冲泡工艺。

经典糖水制作工艺黑糖珍珠糖水珍珠煮制水煮沸后加入珍珠,大火煮20分钟,中火煮10分钟,关火焖15分钟至中心透明。糖水调配黑糖与水比例1:2,小火熬煮至浓稠,珍珠捞出后立即拌入糖浆,保持Q弹口感。保存技巧室温保存不超过4小时,需保持糖水浸泡状态,避免珍珠变硬或黏连。传统糖水配方冬瓜糖水冬瓜切块,加冰糖与水煮30分钟,清甜解暑,可加入薏米增加口感。红豆糖水红豆浸泡4小时后煮烂,加入冰糖或黑糖调味,可搭配汤圆或西米。绿豆糖水绿豆煮至开花,加冰糖调味,清热降火,夏季热门糖水之选。番薯糖水番薯切块煮熟,加姜片与片糖,温暖养胃,适合秋冬季节。

特色糖水创新配方芒果魔豆糖水新鲜芒果打成果泥,搭配Q弹魔豆(小珍珠)与椰奶,最后淋上芒果果粒。热带水果的香甜与魔豆的独特口感完美融合,呈现层次丰富的视觉与味觉体验。荔枝蜜糖水荔枝去核后搭配荔枝糖浆,加入蜂蜜调味,配以爱玉或仙草。荔枝的独特香气与蜂蜜的甜润相得益彰,清爽不腻,夏日消暑佳品。蓝桔香蜜糖水蓝柑果汁与香橙片结合,加入蜂蜜与气泡水,呈现渐变色彩。柑橘类水果的酸甜平衡与气泡的轻盈口感,打造视觉冲击力强的网红款糖水。季节水果糖水创新思路根据时令水果的特性开发糖水新品,能够保证原料新鲜度与成本优势。春季草莓、夏季西瓜与芒