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阳江食品安全培训课件

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目录

01.

食品安全基础

03.

食品加工卫生

02.

食品污染与控制

04.

食品储存与运输

05.

食品安全事故应对

06.

食品安全培训内容

01

食品安全基础

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是公共卫生的重要组成部分，任何食品安全事件都可能对公共健康造成严重影响。

食品安全与公共健康

国际上通过世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）等机构制定了一系列食品安全标准，如HACCP和ISO22000等。

食品安全的国际标准

食品安全重要性

01

通过确保食品卫生安全，可以有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。

02

食品安全问题直接关系到民众生活质量和健康，是社会稳定的重要基础。

03

食品安全是食品产业可持续发展的前提，对促进经济繁荣和国际贸易具有重要作用。

预防食源性疾病

维护社会稳定

促进经济发展

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

01

食品添加剂的使用必须遵守《食品添加剂使用卫生标准》，严格限制种类和用量。

02

一旦发现食品安全问题，企业必须立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

03

建立从农田到餐桌的全过程监管体系，确保食品安全监管无缝对接，保障公众健康。

04

食品生产许可制度

食品添加剂使用标准

食品召回制度

食品安全监管体系

02

食品污染与控制

常见食品污染源

农药残留、重金属超标等化学物质污染食品，如汞污染的鱼类，影响食品安全。

化学性污染

细菌、病毒、寄生虫等生物因素导致食品污染，例如沙门氏菌污染的鸡蛋。

生物性污染

食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑等，可能造成消费者伤害。

物理性污染

食品在生产、加工、储存过程中受到的环境影响，如空气、水污染导致的食品污染。

环境因素污染

食品污染预防措施

实施严格的农田和养殖场管理，确保原料安全，如使用无污染的水源和土壤。

加强食品源头管理

对食品从业人员进行定期培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

开展食品安全教育

采用适宜的温度和湿度控制，确保食品在运输和储存过程中的安全。

强化食品运输与储存

确保食品加工场所卫生，使用符合标准的设备和材料，防止交叉污染。

完善食品加工环境

运用现代检测技术，如快速检测工具和生物传感器，及时发现并处理污染问题。

提升食品安全检测技术

食品安全检测技术

利用生物传感器和免疫分析技术，快速检测食品中的有害物质，如农药残留和重金属。

快速检测技术

01

02

运用PCR技术检测食品中的微生物污染，如沙门氏菌和大肠杆菌，确保食品的安全性。

分子生物学方法

03

通过气相色谱和液相色谱技术分离和鉴定食品中的复杂混合物，如食品添加剂和毒素。

色谱技术

03

食品加工卫生

加工环境卫生要求

定期对食品加工车间进行彻底清洁和消毒，确保无尘无菌，防止食品污染。

车间清洁与消毒

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免个人卫生问题影响食品安全。

个人卫生规范

合理设置废弃物收集点，及时清理，防止废弃物滋生细菌，影响加工环境和产品质量。

废弃物处理

食品加工操作规范

个人卫生要求

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免个人卫生问题影响食品安全。

加工过程控制

严格控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，防止食品在加工过程中产生有害物质。

设备清洁与维护

原料处理规范

定期对加工设备进行清洁和维护，确保设备无污染，防止食品交叉污染。

按照食品安全标准处理原料，包括清洗、分拣、储存等，确保原料新鲜且无污染。

食品添加剂使用标准

食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，各有特定功能，如延长保质期、改善外观。

添加剂的种类和功能

01

各国对食品添加剂的使用有严格限量，确保食品安全，如欧盟和美国FDA的标准。

使用限量和安全标准

02

食品包装上必须明确标注添加剂成分，保障消费者知情权，如我国的GB7718标准。

标签和成分透明度

03

分析因违规使用食品添加剂导致的食品安全事件，如“三聚氰胺奶粉”事件。

违规使用案例分析

04

04

食品储存与运输

食品储存条件

食品储存时必须严格控制温度，如冷藏食品需保持在4°C以下，以防止细菌滋生。

温度控制

储存食品的环境湿度应保持在适宜范围内，避免因湿度过高导致食品发霉变质。

湿度管理

避免直接光照对食品造成损害，特别是对易受光照影响的食品，如某些维生素丰富的食品。

光照影响

良好的通风条件可以减少储存空间内的异味和有害气体，保持食品新鲜度。

通风条件

食品运输过程管理

在食品运输过程中，必须严格控制温度，确保冷藏或冷冻食品在