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2025年花样面食测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作花卷时，以下哪种面粉更适合用来做皮？()

A.全麦面粉

B.面包粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作包子时，以下哪种馅料最不易出汤？()

A.鸡肉馅

B.肉末韭菜馅

C.香菇猪肉馅

D.鱼肉馅

3.制作馒头时，发酵剂的选择对馒头的口感影响很大，以下哪种发酵剂最适合制作甜味馒头？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢铵

4.下面哪种食材不宜用来制作拉面？()

A.高筋面粉

B.全麦面粉

C.红薯粉

D.黄豆粉

5.在制作豆沙包时，豆沙的软硬程度对包子的口感有何影响？()

A.越软越好

B.越硬越好

C.稍软为宜

D.不影响口感

6.在制作包子时，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.生抽

B.老抽

C.食用油

D.糖

7.以下哪种面食制作时不需要发酵？()

A.饺子

B.面条

C.花卷

D.馒头

8.在制作饺子皮时，以下哪种操作会导致饺子皮变厚？()

A.面团揉的时间过长

B.面团和水量适中

C.面团松弛时间过长

D.面团温度过高

9.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.面包粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

10.在制作凉皮时，以下哪种操作是错误的？()

A.水温不宜过高

B.面粉水比例适中

C.面糊搅拌时间过长

D.碗底抹油防止粘连

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢铵

12.在制作包子馅料时，以下哪些食材适合作为馅料？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.韭菜

D.鱼肉

E.蘑菇

13.以下哪些因素会影响面条的口感？()

A.面粉的筋度

B.和面的水量

C.面团的发酵程度

D.拉面的技巧

E.煮面的时间

14.在制作花卷时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.擀面成皮

C.切割面团

D.包馅

E.蒸制

15.以下哪些是制作凉皮时需要注意的细节？()

A.水温控制

B.面粉水比例

C.搅拌均匀

D.蒸制时间

E.切割方式

三、填空题(共5题)

16.在制作包子时，用于增加馅料口感的调料中，常用的有生抽、老抽、盐、糖和______。

17.制作油条时，面团发酵后需要加入______，以增加面团的松软度。

18.凉皮的制作过程中，将面糊蒸熟后，需要用______将其切成条状。

19.制作花卷时，为了使花卷层次分明，通常会在面团中加入______。

20.在制作面条时，若要使面条口感劲道，应选择______面粉。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

22.凉皮的面糊在蒸制过程中，水温越高越好。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团发酵不足会导致油条口感硬。()

A.正确B.错误

24.在制作包子时，馅料越咸越好。()

A.正确B.错误

25.制作面条时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作花卷时，如何防止面团在擀制过程中开裂？

27.制作凉皮时，为什么需要将面糊蒸熟后再切成条状？

28.在制作包子时，如何判断馅料是否已经调味适中？

29.为什么在制作油条时，面团发酵后需要加入明矾？

30.制作面条时，如何判断面团是否和得合适？

2025年花样面食测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合用来制作花卷的皮，既能保证皮的韧性，又不会太硬。

2.【答案】A

【解析】鸡肉馅因为肉质较紧实，含水量较低，所以最不易出汤。

3.【答案】A

【解析】酵母粉发酵过程中会产生二氧化碳和醇类物质，使馒头有甜味和良好的口感。

4.【答案】C

【解析】红薯粉的淀粉含量较低，不易形成拉面的筋道口感。

5.【答案】C

【解析】豆沙稍软为宜，这样既能保证豆沙的细腻口感，又不至于使包子过于松散。

6.【答案】B

【解析】老抽过量使用会使包子颜色过深，影响美观，并且可能会掩盖馅料的真实味道。

7.【