六大茶类审评.pptxVIP

汇报人：XX六大茶类审评

目录壹茶类基础知识贰绿茶审评要点叁红茶审评要点肆乌龙茶审评要点伍白茶审评要点

目录陆黄茶审评要点柒黑茶审评要点

壹茶类基础知识

茶的分类概述根据发酵程度，茶可分为不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶等。按发酵程度分类特定地区的气候和土壤条件赋予茶叶独特风味，如西湖龙井、武夷岩茶等。按产地和地理标志分类不同茶树品种产出的茶叶风味各异，如龙井茶来自龙井43号品种，铁观音则来自铁观音品种。按茶树品种分类茶叶按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶等，春茶品质通常被认为最佳。按采摘季节分各类茶的特征绿茶色泽翠绿，口感清新，带有自然的草香或豆香，如龙井茶的鲜爽和碧螺春的甜润。绿茶的色泽与口感乌龙茶叶形多变，滋味醇厚，带有独特的兰花香或果香，如铁观音的兰花香和武夷岩茶的岩韵。乌龙茶的叶形与滋味红茶汤色红艳，香气浓郁，具有果香或花香，例如大吉岭红茶的花果香和祁门红茶的蜜糖香。红茶的汤色与香气

各类茶的特征白茶外观自然，色泽银白，风味清新淡雅，具有天然的蜜香或毫香，如白毫银针的清甜和寿眉的醇和。白茶的外观与风味01黑茶随陈化时间增长，口感愈发醇厚，带有陈香或药香，例如普洱茶的陈香和安化黑茶的药香。黑茶的陈化与口感02

茶叶的产地分布中国是茶的故乡，主要产茶区包括福建武夷山、云南普洱、安徽黄山等地。中国茶叶产区印度是世界第二大茶叶生产国，阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里是著名的茶叶产区。印度茶叶产区斯里兰卡以生产锡兰茶闻名，努沃勒埃利耶和乌瓦是其主要的茶叶种植区域。斯里兰卡茶叶产区

贰绿茶审评要点

绿茶的制作工艺绿茶的品质与采摘时间密切相关，通常选择嫩芽或嫩叶，以保证茶叶的鲜爽度和香气。采摘标准杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，防止发酵，保持绿色。杀青过程揉捻使茶叶形成特有的形状，如龙井的扁平、碧螺春的卷曲，影响茶叶的外观和口感。揉捻造型通过干燥过程去除茶叶中的水分，同时固定茶叶的形状和香气，是绿茶制作的最后一步。干燥定型

绿茶的品质标准01色泽与外观绿茶的色泽应鲜绿油润，外形匀整，无杂质，如西湖龙井的扁平光滑。02香气绿茶香气应清新持久，具有典型的茶香，如碧螺春的花果香。03汤色绿茶汤色应清澈明亮，呈现淡绿至黄绿色，如黄山毛峰的清澈透亮。04滋味绿茶滋味应鲜爽甘醇，无异味，如安吉白茶的鲜甜爽口。05叶底叶底应柔软、嫩绿，无焦斑，如太平猴魁的肥壮匀整。

绿茶审评技巧绿茶干茶色泽应翠绿鲜润，若色泽暗淡或发黄，则可能品质不佳。观察干茶色泽优质的绿茶应有清新的茶香，无异味或杂味，香气淡雅持久。嗅闻干茶香气绿茶汤色应清澈明亮，若汤色浑浊或发暗，则可能表明茶叶加工不当或储存不当。观察汤色明亮度绿茶茶汤口感应鲜爽甘醇，无苦涩味，回甘持久，能体现茶叶的鲜嫩度和品质。品味茶汤口感

叁红茶审评要点

红茶的制作工艺红茶的制作始于采摘，随后进行萎凋、揉捻等初制过程，为发酵做准备。采摘与初制经过发酵的茶叶需进行干燥，以停止发酵并降低水分，确保红茶的保存品质。干燥处理红茶特有的发酵过程是决定其风味的关键步骤，发酵程度影响茶的色泽和香气。发酵过程

红茶的品质标准优质红茶的干茶色泽均匀，条索紧结，无杂质；冲泡后汤色红艳明亮，叶底柔软有光泽。色泽与外观01高品质红茶应具有独特的花果香或焦糖香，滋味醇厚，无异味，回甘持久。香气与滋味02红茶的茶汤浓度适中，口感顺滑，无涩味或苦味，茶汤在口中应有良好的层次感。茶汤浓度与口感03

红茶审评技巧优质的红茶干茶色泽均匀，有光泽，无异色或杂色，反映了茶叶的加工工艺和品质。观察干茶色泽通过嗅闻干茶的香气可以初步判断红茶的新鲜度和品质，优质红茶应有清新的茶香。嗅闻干茶香气红茶的汤色应明亮透彻，颜色从浅金黄到深琥珀色不等，反映了茶叶的发酵程度。观察汤色亮度品尝茶汤时注意其口感是否醇厚、滑顺，以及是否有涩味或苦味，这些都是评价红茶品质的重要指标。品尝茶汤口感

肆乌龙茶审评要点

乌龙茶的制作工艺乌龙茶讲究“开面采”，即叶片成熟度介于嫩叶与老叶之间，以保证茶汤的丰富口感。采摘标准01初制包括晒青、摇青、杀青、揉捻等步骤，是乌龙茶独特香气形成的关键。初制过程02乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，发酵程度的不同决定了乌龙茶的品种和风味。发酵程度控制03烘焙是乌龙茶制作的最后环节，通过不同温度和时间的控制，赋予乌龙茶独特的香气和滋味。烘焙技术04

乌龙茶的品质标准乌龙茶的色泽应为深绿或褐红色，条索紧结，无明显碎末，外观匀整。色泽与外观乌龙茶应具有独特的花香或果香，香气持久，无异味，冲泡后香气更加明显。香气特征乌龙茶的汤色应清澈透亮，颜色从浅黄到金黄不等，根据发酵程度而异。汤色清澈度乌龙茶口感醇厚，滋味丰富，回甘明显，无苦涩味，茶汤顺滑，层次分明。口感与滋味

乌龙茶审评技巧乌龙茶干茶色泽应均匀，条索