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2025年（生物与医药）功能性食品分析试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.以下哪种成分不属于功能性食品的常见功能成分（）

A.膳食纤维B.蛋白质C.益生菌D.黄酮类化合物

答案：B

2.功能性食品的功能评价主要不包括以下哪个方面（）

A.安全性评价B.功能性评价C.稳定性评价D.口感评价

答案：D

3.测定功能性食品中维生素含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.电位分析法

答案：B

4.以下哪种功能性食品原料具有降血脂功能（）

A.枸杞B.大蒜C.绿茶D.以上都是

答案：D

5.功能性食品中矿物质的测定常采用（）

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.红外光谱法

答案：A

6.评价功能性食品抗氧化活性的指标不包括（）

A.清除自由基能力B.还原能力C.抑菌能力D.抗脂质过氧化能力

答案：C

7.以下哪种属于功能性食品中的益生元（）

A.低聚果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.淀粉

答案：A

8.测定功能性食品中活性成分含量时，样品预处理的目的不包括（）

A.使样品均匀化B.富集目标成分C.去除干扰物质D.增加样品重量

答案：D

9.具有增强免疫力功能的功能性食品，其作用机制不包括（）

A.促进免疫细胞增殖B.调节免疫因子分泌C.抑制炎症反应D.提高食物消化率

答案：D

10.功能性食品的标签应标注的内容不包括（）

A.产品名称B.生产日期C.生产工艺D.保质期

答案：C

11.以下哪种方法可用于测定功能性食品中的脂肪酸组成（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.离子色谱法D.凝胶渗透色谱法

答案：B

12.功能性食品中蛋白质的质量评价指标不包括（）

A.氨基酸组成B.蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质生物利用率

答案：B

13.具有改善睡眠功能的功能性食品，可能含有的成分是（）

A.褪黑素B.咖啡因C.辣椒素D.叶黄素

答案：A

14.在功能性食品分析中，回收率的计算公式为（）

A.（加标后测定值-加标前测定值）/加标量×100%

B.加标后测定值/加标量×100%

C.加标前测定值/加标量×100%

D.（加标后测定值+加标前测定值）/加标量×100%

答案：A

15.以下哪种功能性食品原料对肠道健康有益（）

A.芦荟B.人参C.灵芝D.燕麦β-葡聚糖

答案：D

16.测定功能性食品中活性成分的含量时，标准曲线的相关系数应满足（）

A.r≥0.9B.r≥0.95C.r≥0.99D.r≥0.999

答案：C

17.以下哪种功能性食品具有辅助降血糖功能（）

A.苦瓜B.蓝莓C.核桃D.香蕉

答案：A

18.功能性食品中功能性成分的提取方法不包括（）

A.溶剂提取法B.水蒸汽蒸馏法C.升华法D.压榨法

答案：C

19.评价功能性食品对人体健康影响的研究方法不包括（）

A.人体试验B.动物试验C.细胞试验D.文献综述

答案：D

20.以下哪种属于功能性食品中的糖醇类（）A.木糖醇B.葡萄糖C.半乳糖D.乳糖

答案：A

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

1.简述功能性食品的定义及与药品、普通食品的区别。（5分）

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功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品。它与药品的区别在于药品是用于治疗疾病，有明确的适应症和用法用量，而功能性食品不以治疗疾病为目的。与普通食品的区别在于它含有特定的功能成分，能调节人体生理功能，普通食品主要提供营养。

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2.列举三种常见的具有抗氧化功能的功能性食品原料，并说明其抗氧化的主要成分。（5分）

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如蓝莓，主要抗氧化成分是花青素；绿茶，主要抗氧化成分是茶多酚；葡萄籽，主要抗氧化成分是原花青素。这些成分能清除体内自由基，减少氧化损伤。

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3.简述测定功能性食品中膳食纤维含量的方法及原理。（5分）

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常用中性洗涤剂法。原理是用中性洗涤剂在特定条件下处理样品，去除蛋白质、淀粉、脂肪等，剩余的残渣即为膳食纤维，通过称量残渣重量来计算膳食纤维含量。

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4.讨论功能性食品在市场上存在的问题及对策。（5分）

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存在问题如虚假宣传、质量参差不齐等。对策是加强监管，规范标签标