乳酸菌微包囊制备技术及在酸奶连续发酵中的创新应用研究.docx

乳酸菌微包囊制备技术及在酸奶连续发酵中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品安全和营养健康的关注度日益提升。在这样的大环境下，酸奶凭借其丰富的营养价值和独特的口感，逐渐成为备受青睐的食品。近年来，酸奶产业在全球范围内呈现出迅猛的发展态势，市场规模持续扩张，产品种类也日益丰富多样。相关数据显示，全球酸奶市场年复合增长率达到4%以上，预计到2025年，全球酸奶市场规模将达到万亿美元。中国市场同样增长强劲，2023年中国酸奶市场规模达到2613亿元，同比增长22.8%，增速领跑全球乳制品行业。

在酸奶产业的发展进程中，乳酸菌无疑是核心