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2026年餐饮业连锁店总经理面试题及解析

一、情景模拟题（3题，每题10分，共30分）

考察方向：危机处理能力、团队管理、决策能力

1.情景题：门店突发食品安全事件

某日，你连锁店A店接到3名顾客投诉，称食用后出现肠胃不适，并已报警。作为总经理，你会如何处理？请详细说明处理步骤和沟通策略。

2.情景题：核心门店因政策调整面临搬迁

地方政府因城市规划要求，需收回你连锁店B店的核心地段门店，且补偿方案远低于市场价值。你将如何与总部沟通、安抚员工、制定替代方案？

3.情景题：新品牌加盟商经营不善，屡次亏损

某加盟商C店连续6个月未达盈利目标，总部要求你制定整改计划，但该加盟商态度强硬，拒绝配合。你将如何平衡总部要求与加盟商关系，推动转型？

二、行业分析题（2题，每题15分，共30分）

考察方向：行业洞察、市场趋势、竞争策略

1.分析题：下沉市场餐饮连锁化趋势

随着消费分级加剧，越来越多餐饮品牌开始布局下沉市场。你认为下沉市场连锁餐饮的核心机遇与挑战是什么？如何制定差异化扩张策略？

2.分析题：预制菜对餐饮连锁的冲击

预制菜行业高速发展，部分连锁品牌开始推出预制菜产品线。请分析其对传统餐饮连锁的直接影响，并提出应对方案。

三、管理实操题（3题，每题10分，共30分）

考察方向：运营管理、成本控制、人才发展

1.实操题：门店坪效提升方案

假设某门店面积500㎡，当前坪效仅为15万元/年，低于行业均值。请设计一套提升坪效的方案，包括空间布局、产品组合、营销策略等。

2.实操题：成本管控与品质平衡

某季度门店食材成本占比达35%，高于行业30%的平均水平。请分析可能原因，并提出降低成本但不牺牲品质的可行性措施。

3.实操题：跨区域门店标准化管理

你的连锁品牌目前覆盖5个城市，但各门店在服务流程、产品口味上存在差异。请提出标准化管理体系，并说明如何确保执行效果。

四、战略规划题（2题，每题15分，共30分）

考察方向：战略思维、商业模式创新、数字化能力

1.规划题：连锁品牌数字化转型路径

假设你负责的连锁品牌年营收10亿元，但线上订单占比仅20%。请规划未来3年的数字化转型方案，包括技术投入、组织调整、营销转型等。

2.规划题：多品牌战略拓展

为应对竞争加剧，总部计划推出子品牌进军快餐市场。作为总经理，你将如何评估市场可行性，设计品牌定位和运营策略？

五、开放性问题（2题，每题15分，共30分）

考察方向：领导力、创新思维、行业敏感度

1.开放题：如何应对供应链不稳定风险

近年来原材料价格波动、物流成本上升等问题频发，请提出餐饮连锁业应对供应链风险的长期策略。

2.开放题：你认为未来3年餐饮业最具颠覆性的技术是什么？

结合行业发展趋势，分析该技术可能带来的机遇与挑战，并说明你的应对思路。

答案及解析

一、情景模拟题解析

1.食品安全事件处理

处理步骤：

-立即响应：成立应急小组，隔离涉事顾客，保留食材样本；联系总部法务和公关部门，准备公关预案。

-调查溯源：要求门店暂停同类菜品供应，抽检厨房环境和员工健康证；配合警方和卫生部门调查。

-顾客安抚：主动联系涉事顾客，提供医疗陪同（若需），承诺赔偿方案并公示处理进展。

-内部整改：全面检查全店食材采购、储存、制作流程，加强员工培训，引入第三方检测机构。

-公开透明：通过门店公告、社交媒体发布调查结果和改进措施，修复品牌形象。

解析：重点考察危机公关的系统性思维，需兼顾法律合规、顾客体验和品牌声誉。

2.门店搬迁应对

处理步骤：

-总部沟通：提交市场调研报告，论证门店地段价值，提出溢价补偿方案或替代选址建议。

-员工安抚：召开全员大会，公布搬迁原因和补偿方案（如转岗、离职补偿），成立沟通小组解决员工疑虑。

-替代方案：考察新址可行性，若补偿不足，可考虑联合总部申请政府补贴或转型外卖前置仓。

-加盟商管理：与加盟商协商股权调整或合作经营，避免因对抗导致品牌声誉受损。

解析：考察政治敏感度和资源整合能力，需平衡多方利益。

3.加盟商整改策略

处理步骤：

-诊断问题：实地调研门店运营细节，分析亏损原因（如选址、选址、管理能力）。

-制定计划：与加盟商共同制定分阶段整改方案，包括门店改造、培训、营销支持。

-监督执行：定期考核整改效果，若仍无效，启动退出机制或更换运营团队。

-关系维护：保持沟通频率，提供成功案例参考，增强加盟商信心。

解析：考察管理博弈能力，需在总部压力和加盟商现实间找到平衡点。

二、行业分析题解析

1.下沉市场连锁化分析

机遇：消费升级但性价比需求强，门店租金和人力成本较低，数字化渗透率提升（如直播带货）。

挑战：城市基础设施不完善，消费习惯差异大，品牌忠诚度弱。

策略：