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营养与食品卫生学测试题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.Engel指数越大，说明

A、工资收入越大

B、生活水平越贫穷

C、生活水平越富裕

D、用于购买食品的支出越大

正确答案：B

2.N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性

A、多种动物

B、猴

C、一种动物

D、大鼠、小鼠

正确答案：A

3.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是

A、安全

B、限定使用范围

C、限定乙烯量

D、不安全

正确答案：A

4.某食物中蛋白质的INQ值大于1

A、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

B、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

C、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

D、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

正确答案：B

5.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒

A、铅

B、金属汞

C、砷

D、甲基汞

正确答案：D

6.具有激素性质的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

7.味精的化学名是

A、谷氨酸钠

B、谷氨酸钙

C、谷氨酸钾

D、鸟苷酸二钠

正确答案：A

8.BHA的化学名称为

A、叔丁基对苯二酚

B、焦硫酸钠

C、丁基羟基茴香醚

D、没食子酸丙酯

正确答案：C

9.赭曲霉毒素（）是已知的毒性最强的物质

A、A

B、B

C、C

D、D

正确答案：A

10.（）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

11.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应

A、小于等于1mg/L

B、0.5mg/L

C、2mg/L

D、1.5mg/L

正确答案：A

12.维生素B2缺乏体征之一是（）

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：D

13.豆芽中富含

A、维生素E

B、叶酸

C、维生素B

D、维生素C

正确答案：D

14.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是

A、琥珀酸

B、磷酸

C、草酸

D、植酸

正确答案：C

15.对有毒金属铅最敏感的人群是

A、老人

B、儿童

C、男性

D、女性

正确答案：B

16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A、肉毒梭菌产生的外毒素

B、肉毒杆菌

C、肉毒梭菌产生的内毒素

D、肉毒梭菌

正确答案：A

17.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加

A、HDL

B、LDL

C、糖蛋白

D、球蛋白

正确答案：B

18.生产性粉尘按其性质可分为

A、无机性粉尘和矿物性粉尘

B、矿物性粉尘和植物性粉尘

C、无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘

D、无机性粉尘和金属性粉尘

正确答案：C

19.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于

A、分子中含有的氧原子的数目不同

B、对热的稳定性不同

C、对酸碱的敏感性不同

D、与氧结合的形式不同

正确答案：B

20.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是

A、淡炼乳

B、调制奶粉

C、甜炼乳

D、全脂奶粉

正确答案：C

21.TG的化学名是

A、精制果胶酶

B、糖化酶

C、α-乙酰乳酸脱羧酶

D、谷氨酰胺转氨酶

正确答案：D

22.食品中可能出现的有害因素主要包括

A、放射性污染、生物性污染、环境污染

B、有机物污染、化学性污染、物理性污染

C、生物性污染、化学性污染、物理性污染

D、无机物污染、化学性污染、物理性污染

正确答案：C

23.棉籽油的主要卫生问题是

A、铅

B、芥酸

C、游离棉酚

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

24.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于

A、6g/100ml

B、1.5g/100ml

C、4.3g/100ml

D、2.5g/100ml

正确答案：D

25.缺少维生素A的临床体征

A、干燥，毛囊角化

B、毛囊四周出血点

C、癞皮病皮炎

D、阴囊炎，溢脂性皮炎

正确答案：A

26.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、纤维素

正确答案：A

27.可用于糖尿病患者的甜味剂是

A、三氯蔗糖

B、赤藓糖醇

C、甘草

D、甜蜜素

正确答案：B

28.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。

A、12%～18%

B、18%～25%

C、12%

D、25%

正确答案：A

29.砷的急性中毒多是由于（）引起的

A、污染

B、误食

C、食品添加剂

D、三废处理不当

正确答案：B

30.营养素可在基因表达的（）上对其进行调节。

A、所有水平

B、转录前水平

C、翻译和翻译后水平

D、转录后水平

正确答案：A

31.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为

A、0.25g/kg

B、0.3g/kg

C、0.15g/kg

D、0.5g/kg

正确答案：D

32.食用河豚鱼发生食物中毒是