2026年咖啡师高级试题及答案.docVIP

2026年咖啡师高级试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种情况下会导致咖啡液过浓？

A.水温过高

B.咖啡粉量不足

C.压粉压力不够

D.水量过多

2.以下哪种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡？

A.阿卡比

B.莫卡

C.布鲁日

D.日晒

3.在咖啡师的工作中，以下哪种行为不符合卫生标准？

A.定期清洁咖啡机

B.使用一次性手套

C.手部消毒后操作

D.直接用手拿取咖啡豆

4.以下哪种调味料不适合添加到拿铁咖啡中？

A.糖浆

B.香草精

C.牛奶

D.盐

5.在制作卡布奇诺时，以下哪种比例最符合标准？

A.咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1

B.咖啡液：牛奶：奶泡=1:3:1

C.咖啡液：牛奶：奶泡=2:1:1

D.咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:2

6.以下哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？

A.滴滤

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃

7.在咖啡师的工作中，以下哪种设备不需要定期校准？

A.咖啡机

B.电子秤

C.温度计

D.咖啡磨

8.以下哪种咖啡豆处理方法会导致咖啡豆酸度较高？

A.水洗

B.日晒

C.脱壳

D.布鲁日

9.在咖啡师的工作中，以下哪种行为不符合职业道德？

A.尊重顾客

B.保护环境

C.贪污小费

D.提供优质服务

10.以下哪种咖啡制作方法最适合制作浓咖啡？

A.滴滤

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.意式浓缩咖啡的萃取时间应该在25-30秒之间。（）

2.冷萃咖啡的萃取时间应该在12小时以上。（）

3.咖啡师在制作咖啡时不需要注意水温。（）

4.卡布奇诺的奶泡应该是绵密的。（）

5.咖啡豆的储存应该避免阳光直射。（）

6.咖啡师在制作咖啡时不需要注意咖啡粉的研磨度。（）

7.滴滤咖啡的萃取时间应该在4-6分钟之间。（）

8.法压壶咖啡的萃取时间应该在3-4分钟之间。（）

9.咖啡师在制作咖啡时不需要注意卫生标准。（）

10.咖啡豆的研磨度应该根据咖啡制作方法进行调整。（）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些因素会影响意式浓缩咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉量

C.压粉压力

D.水量

2.以下哪些调味料适合添加到咖啡中？

A.糖浆

B.香草精

C.牛奶

D.盐

3.以下哪些设备需要定期校准？

A.咖啡机

B.电子秤

C.温度计

D.咖啡磨

4.以下哪些咖啡豆处理方法会导致咖啡豆酸度较高？

A.水洗

B.日晒

C.脱壳

D.布鲁日

5.以下哪些行为符合咖啡师的职业道德？

A.尊重顾客

B.保护环境

C.贪污小费

D.提供优质服务

6.以下哪些咖啡制作方法最适合制作浓咖啡？

A.滴滤

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃

7.以下哪些因素会影响滴滤咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉量

C.咖啡豆研磨度

D.滴滤时间

8.以下哪些因素会影响法压壶咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉量

C.咖啡豆研磨度

D.萃取时间

9.以下哪些行为不符合咖啡师的卫生标准？

A.定期清洁咖啡机

B.使用一次性手套

C.手部消毒后操作

D.直接用手拿取咖啡豆

10.以下哪些因素会影响冷萃咖啡的口感？

A.水温

B.咖啡粉量

C.萃取时间

D.咖啡豆研磨度

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

2.简述冷萃咖啡的制作步骤。

3.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生标准。

4.简述咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论意式浓缩咖啡和滴滤咖啡的口感差异。

2.讨论咖啡豆处理方法对咖啡口感的影响。

3.讨论咖啡师在制作咖啡时需要注意的职业道德。

4.讨论咖啡豆的储存条件对咖啡口感的影响。

答案和解析

一、选择题

1.D

2.A

3.D

4.D

5.A

6.D

7.D

8.B

9.C

10.C

二、判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.B,D

5.A,B,D

6.B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.D

10.C,D

四、简答题

1.意式浓缩咖啡的制作步骤：

-准备咖啡机和咖啡粉。

-将咖啡粉均匀铺在滤杯中，轻轻压实。

-将滤杯安装在咖啡机上，调整水温至9