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2026年咖啡烘培考试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地通常会影响其烘培后的风味，以下哪个产地最著名于生产酸度较高的咖啡豆？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

2.在咖啡烘培过程中，哪个阶段是咖啡豆内部水分快速蒸发，同时开始产生焦糖化的关键阶段？

A.干燥阶段

B.烘培阶段

C.冷却阶段

D.筛分阶段

3.咖啡豆的烘焙程度通常分为几个等级？以下哪个等级代表了最深的烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

4.咖啡豆的储存条件对其风味有重要影响，以下哪种储存方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射光、密封、高温

D.直射光、通风、低温

5.咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的萃取效率，以下哪种研磨粗细适合手冲咖啡？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

6.咖啡的酸度通常与咖啡豆的产地和烘焙程度有关，以下哪种烘焙程度会使咖啡的酸度降低？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

7.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆中的哪种物质？

A.蛋白质

B.油脂

C.丹宁酸

D.糖分

8.咖啡的香气在烘培过程中会产生显著变化，以下哪种香气物质在深烘焙过程中最为突出？

A.花香

B.果香

C.烟熏味

D.甜香味

9.咖啡豆的产地和品种会影响其风味特征，以下哪种咖啡豆品种以高酸度和花香著称？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.布鲁姆

10.咖啡的萃取过程是指将咖啡豆中的风味物质溶解到水中，以下哪个因素对萃取效率影响最大？

A.水温

B.磨粉粗细

C.接触时间

D.压力

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地不会影响其烘培后的风味。（×）

2.咖啡豆的烘焙过程中，干燥阶段是咖啡豆内部水分快速蒸发，同时开始产生焦糖化的关键阶段。（√）

3.咖啡豆的烘焙程度通常分为三个等级：浅烘焙、中烘焙和深烘焙。（×）

4.咖啡豆的储存条件对其风味有重要影响，避光、密封、低温的储存方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度。（√）

5.咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的萃取效率，非常粗的研磨适合手冲咖啡。（×）

6.咖啡的酸度通常与咖啡豆的产地和烘焙程度有关，浅烘焙会使咖啡的酸度降低。（×）

7.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆中的蛋白质。（×）

8.咖啡的香气在烘培过程中会产生显著变化，烟熏味在深烘焙过程中最为突出。（√）

9.咖啡豆的产地和品种会影响其风味特征，罗布斯塔咖啡豆以高酸度和花香著称。（×）

10.咖啡的萃取过程是指将咖啡豆中的风味物质溶解到水中，水温对萃取效率影响最大。（×）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的产地通常会影响其烘培后的风味，以下哪些产地以生产酸度较高的咖啡豆而著名？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

2.在咖啡烘培过程中，以下哪些阶段是咖啡豆内部水分快速蒸发，同时开始产生焦糖化的关键阶段？

A.干燥阶段

B.烘培阶段

C.冷却阶段

D.筛分阶段

3.咖啡豆的烘焙程度通常分为几个等级？以下哪些等级代表了烘焙程度？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

4.咖啡豆的储存条件对其风味有重要影响，以下哪些储存方式最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射光、密封、高温

D.直射光、通风、低温

5.咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的萃取效率，以下哪些研磨粗细适合手冲咖啡？

A.非常粗

B.粗

C.中等

D.细

6.咖啡的酸度通常与咖啡豆的产地和烘焙程度有关，以下哪些烘焙程度会使咖啡的酸度降低？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

7.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆中的哪种物质？以下哪些选项是咖啡苦味的来源？

A.蛋白质

B.油脂

C.丹宁酸

D.糖分

8.咖啡的香气在烘培过程中会产生显著变化，以下哪些香气物质在深烘焙过程中最为突出？

A.花香

B.果香

C.烟熏味

D.甜香味

9.咖啡豆的产地和品种会影响其风味特征，以下哪些咖啡豆品种以高酸度和花香著称？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.布鲁姆

10.咖啡的萃取过程是指将咖啡豆中的风味物质溶解到水中，以下哪些因素对萃取效率影响较大？

A.水温

B.磨粉粗细

C.接触时间

D.压力

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

2.解释咖啡豆的储存条件如何影响其新鲜度和风味。

3.描述咖啡豆的研磨粗细对咖啡萃取效率的影响