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食品经营企业试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品经营许可证的有效期一般为（）年。

A.1B.3C.5D.10

【答案】C

【解析】根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为5年。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分

【答案】D

【解析】食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家，但并非所有食品都必须标明营养成分。

3.食品储存时，应避免（）。

A.阴凉干燥B.通风C.阳光直射D.远离热源

【答案】C

【解析】阳光直射会导致食品变质，因此应避免。

4.食品加工场所的地板应（）。

A.易清洁B.防滑C.无缝隙D.以上都是

【答案】D

【解析】食品加工场所的地板应易清洁、防滑、无缝隙。

5.食品从业人员健康检查的频率为（）。

A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次

【答案】A

【解析】食品从业人员健康检查的频率为每年一次。

6.食品添加剂的标识为（）。

A.EB.EEC.EDD.E

【答案】D

【解析】食品添加剂的标识为E。

7.食品运输过程中，应确保（）。

A.温度适宜B.防尘C.防潮D.以上都是

【答案】D

【解析】食品运输过程中，应确保温度适宜、防尘、防潮。

8.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.农业用水D.饮用水卫生标准

【答案】D

【解析】食品加工用水应符合饮用水卫生标准。

9.食品加工场所的墙壁应（）。

A.光滑B.易清洁C.无裂缝D.以上都是

【答案】D

【解析】食品加工场所的墙壁应光滑、易清洁、无裂缝。

10.食品标签上的生产日期应（）。

A.清晰可见B.使用不易褪色的油墨C.标注在显著位置D.以上都是

【答案】D

【解析】食品标签上的生产日期应清晰可见、使用不易褪色的油墨、标注在显著位置。

11.食品储存时，应避免（）。

A.高温B.低温C.阴凉D.通风

【答案】A

【解析】高温会导致食品变质，因此应避免。

12.食品加工场所的天花板应（）。

A.易清洁B.无裂缝C.防潮D.以上都是

【答案】D

【解析】食品加工场所的天花板应易清洁、无裂缝、防潮。

13.食品从业人员应（）。

A.保持个人卫生B.穿戴工作服C.佩戴口罩D.以上都是

【答案】D

【解析】食品从业人员应保持个人卫生、穿戴工作服、佩戴口罩。

14.食品添加剂的使用应（）。

A.符合国家标准B.按需使用C.不得超范围使用D.以上都是

【答案】D

【解析】食品添加剂的使用应符合国家标准、按需使用、不得超范围使用。

15.食品运输工具应（）。

A.清洁B.干燥C.无异味D.以上都是

【答案】D

【解析】食品运输工具应清洁、干燥、无异味。

16.食品加工场所的门窗应（）。

A.易清洁B.防虫C.防鼠D.以上都是

【答案】D

【解析】食品加工场所的门窗应易清洁、防虫、防鼠。

17.食品标签上的保质期应（）。

A.清晰可见B.使用不易褪色的油墨C.标注在显著位置D.以上都是

【答案】D

【解析】食品标签上的保质期应清晰可见、使用不易褪色的油墨、标注在显著位置。

18.食品储存时，应避免（）。

A.潮湿B.干燥C.阴凉D.通风

【答案】A

【解析】潮湿会导致食品变质，因此应避免。

19.食品加工场所的地面应（）。

A.易清洁B.防滑C.无缝隙D.以上都是

【答案】D

【解析】食品加工场所的地面应易清洁、防滑、无缝隙。

20.食品从业人员应（）。

A.定期培训B.掌握食品安全知识C.遵守操作规程D.以上都是

【答案】D

【解析】食品从业人员应定期培训、掌握食品安全知识、遵守操作规程。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分E.生产地点

【答案】A、B、C

【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，营养成分和生产地点并非所有食品都必须标明。

2.食品加工场所的卫生要求包括（）。

A.易清洁B.防虫C.防鼠D.无异味E.无积水

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品加工场所的卫生要求包括易清洁、防虫、防鼠、无异味、无积水。

3.食品从业人员应遵守的卫生要求包括（）。

A.保持个人卫生B.穿戴工作服C.佩戴口罩D.洗手消毒E.定期体检

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品从业人员应遵守的卫生要求包括保持个人卫生、穿戴工作服、佩戴口罩、洗手消毒、定期体检。

4.食品添加剂的使用应符合（）要求。

A.符合国家标准B.按需使用C.不得超范围使用D.不得添加非食用物质E.不得添加有害物质

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品添加剂的使用应符合国家标准、按需使用、不得超范围使用、不得添加非食用物质、不得添加有害物质。

5.食品运输过程中应确保（）。

A.温度适宜