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2025年安徽小餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮经营者在采购食品原料时，应优先选择哪种来源的食品？

A.本地农贸市场

B.网上平台

C.食品加工厂直销

D.无证摊贩

答案：A

2.小餐饮场所的地面应保持什么状态？

A.有少量积水

B.干燥、无油污

C.有彩色贴纸装饰

D.有裂缝但不影响使用

答案：B

3.食品加工过程中，以下哪项操作是正确的？

A.用同一块砧板处理生熟食品

B.将生熟食品存放在同一冰箱

C.使用未经消毒的餐具

D.定期清洁和消毒加工工具

答案：D

4.小餐饮经营者需要办理哪种许可证才能合法经营？

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.员工健康证

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合什么标准？

A.自行制定标准

B.国家食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.地方食品安全标准

答案：B

6.小餐饮场所的垃圾桶应具备什么特点？

A.颜色鲜艳

B.透明材质

C.易于清洁和消毒

D.造型独特

答案：C

7.食品留样应保存多久？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

答案：C

8.小餐饮场所的员工应定期进行什么检查？

A.身高体重检查

B.视力检查

C.健康检查

D.心电图检查

答案：C

9.食品加工过程中，以下哪项操作是禁止的？

A.佩戴清洁手套

B.使用一次性餐具

C.直接接触食品

D.使用消毒液清洁工具

答案：C

10.小餐饮场所的通风系统应保持什么状态？

A.关闭以节约能源

B.微风状态

C.通风良好

D.有异味时再通风

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮场所应配备哪些设备？

A.冰箱

B.热水器

C.消毒柜

D.垃圾桶

答案：ABCD

2.食品加工过程中，哪些操作是正确的？

A.生熟食品分开处理

B.使用清洁的容器

C.定期清洁工作台

D.直接用手拿取食品

答案：ABC

3.小餐饮经营者需要遵守哪些规定？

A.保持场所卫生

B.使用合格的食品原料

C.定期进行食品安全自查

D.向顾客提供真实的食品信息

答案：ABCD

4.食品添加剂的使用应符合哪些要求？

A.限量使用

B.标明成分

C.符合国家标准

D.无需任何限制

答案：ABC

5.小餐饮场所的垃圾桶应具备哪些特点？

A.密封性好

B.易于清洁

C.防臭

D.造型美观

答案：ABC

6.食品留样应包括哪些内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保存时间

D.顾客信息

答案：ABC

7.小餐饮场所的员工应具备哪些素质？

A.健康合格

B.经过食品安全培训

C.熟悉操作流程

D.有良好卫生习惯

答案：ABCD

8.食品加工过程中，哪些操作是禁止的？

A.使用过期原料

B.直接接触食品

C.使用未经消毒的餐具

D.将生熟食品存放在同一容器

答案：ABCD

9.小餐饮场所的通风系统应具备哪些特点？

A.通风良好

B.定期清洁

C.无异味

D.有过滤装置

答案：ABC

10.小餐饮经营者需要办理哪些证件？

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.员工健康证

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小餐饮场所的地面可以有一层薄薄的油污。

答案：错误

2.食品加工过程中，可以用同一块抹布擦拭生熟食品。

答案：错误

3.小餐饮经营者不需要办理食品经营许可证。

答案：错误

4.食品添加剂可以随意使用，无需符合国家标准。

答案：错误

5.小餐饮场所的垃圾桶可以随意放置，无需分类。

答案：错误

6.食品留样只需留取少量样品即可。

答案：错误

7.小餐饮场所的员工不需要定期进行健康检查。

答案：错误

8.食品加工过程中，可以直接用手拿取食品。

答案：错误

9.小餐饮场所的通风系统可以长期不清洁。

答案：错误

10.小餐饮经营者不需要向顾客提供食品信息。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述小餐饮场所的卫生管理要点。

答案：小餐饮场所的卫生管理要点包括：保持场所清洁，定期清洁和消毒地面、墙壁、操作台等；生熟食品分开处理，使用不同的砧板、容器和工具；使用合格的食品原料，避免使用过期或变质食品；食品加工过程中，佩戴清洁手套，避免直接接触食品；定期清洁和消毒加工工具，确保工具卫生；食品留样，留取少量样品以备查验；员工健康检查，定期进行健康检查，确保员工健康；通风良好，保持场所通风，避免异味；垃圾桶分类，将垃圾分类存放，定期清理。

2.简述小餐饮场所的食品安全自查内容。

答案：小餐饮场所的食品安全自查内容包括：场所卫生，检查地面、墙壁、操作