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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，72h

D.25℃±1℃，7天

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.含挥发性成分高的香料

B.含糖量高、易焦化的蜂蜜

C.谷物类、淀粉制品

D.含大量乳酸菌的发酵乳

3、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A.蛋白质实际含量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮含量

4、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

5、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

6、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH6.00和pH8.00

D.pH3.00和pH9.00

7、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量，且适用于乳制品？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.氯仿-甲醇法

8、食品中亚硝酸盐含量测定时，使用的显色剂主要成分是？

A.硫酸铜与氢氧化钠

B.钼酸铵与抗坏血酸

C.盐酸萘乙二胺与对氨基苯磺酸

D.高锰酸钾与草酸

9、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.检验操作人员技术水平

B.校正仪器零点

C.消除试剂和环境带来的系统误差

D.验证标准溶液浓度

10、食品检验报告出具后，原始记录的保存期限一般不少于？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.5年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，96h±4h

12、下列哪种方法适用于测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）含量？

A.凯氏定氮法

B.水蒸气蒸馏法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.荧光分析法

14、在食品理化检验中，测定脂肪含量的经典方法是（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

15、食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种显色反应？

A.茚三酮反应

B.重氮偶合反应

C.斐林反应

D.米隆反应

16、下列关于食品样品保存原则的描述，错误的是（）

A.保持样品原有状态

B.防止污染和变质

C.可长期室温存放

D.标签信息完整清晰

17、用于测定食品中水分含量的常压干燥法，其标准温度范围是（）

A.60~65℃

B.70~75℃

C.95~100℃

D.101~105℃

18、食品中总酸度测定常用的滴定指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

19、下列哪种仪器可用于食品中农药残留的定性与定量分析？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

C.电导率仪

D.折光仪

20、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）

A.校准仪器读数

B.消除系统误差

C.检查试剂和环境是否污染

D.验证操作人员技能

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

22、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？（）

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

23、在食品理化检验中，测定脂肪含量常用的索氏提取法所使用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.乙醚

D.甲醇

24、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号与检验日期

D.检验仪器品牌广告

25、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.电导法

D.折光法

26、下列关于实验室废弃物处理的说法，正确的是（）。

A.废酸液可直接倒入下水