面点室安全手册培训内容课件.pptxVIP

面点室安全手册培训内容课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

面点室安全基础

02

面点制作安全要点

03

面点室卫生管理

04

面点室设备维护

05

面点室事故处理

06

面点室安全培训

面点室安全基础

01

安全操作规程

面点师在操作时必须穿戴适当的个人防护装备，如防滑鞋、工作帽和围裙，以预防意外伤害。

个人防护装备使用

所有面点室设备使用前需检查，操作时应遵循设备说明书，确保设备安全稳定运行。

设备操作规范

制定紧急情况下的应对措施，包括火灾、烫伤等意外事故的快速反应和疏散路线图。

紧急情况应对

面点室安全标识

面点室内应设有明显的紧急出口标识，确保在紧急情况下人员能迅速疏散。

紧急出口指示

在面点室的显眼位置张贴安全操作规程，包括正确的使用方法和注意事项，以预防操作失误。

安全操作规程提示

对于面点室内的高温设备、锋利工具等危险区域，应设置警示标识，提醒员工注意安全。

危险区域警示

应急预案概述

制定详细的火灾应急预案，包括火警报警、疏散路线、灭火器使用方法和紧急集合点。

火灾应急处理

针对面点室常用设备故障，制定快速响应和维修流程，减少生产中断时间。

设备故障紧急响应

明确食品中毒事件的报告流程、急救措施和责任人员，确保快速有效地处理中毒事件。

食品中毒应对措施

建立面点室工作人员意外伤害的急救程序，包括急救包的配备和急救知识培训。

意外伤害急救程序

01

02

03

04

面点制作安全要点

02

食材处理安全

确保冷藏和冷冻食材在适宜的温度下储存，防止食材变质或滋生细菌。

食材储存温度

在切割食材时，应使用锋利的刀具，并确保刀具稳定，避免滑动造成伤害。

生熟食材应分开处理，使用不同的刀具和砧板，避免细菌交叉传播。

防止交叉污染

正确使用刀具

烹饪过程安全

使用烤箱、炉灶等设备时，应确保设备处于良好状态，避免因设备故障引发火灾或烫伤。

正确使用烹饪设备

在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉传播，确保食品安全。

避免交叉污染

烹饪时应穿戴适当的防护装备，如防热手套和围裙，避免直接接触热源或锋利器具导致伤害。

防止烫伤和割伤

设备使用安全

使用烤箱前应检查温度设置，确保操作面板无水渍，避免触电或火灾风险。

正确操作烘焙设备

操作面点设备时应穿戴防滑鞋、防切割手套等个人防护装备，减少意外伤害。

使用个人防护装备

定期对搅拌机、发酵箱等设备进行清洁和保养，防止设备故障和食品污染。

维护和清洁设备

面点室卫生管理

03

个人卫生要求

面点师在接触食材前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌交叉污染。

勤洗手消毒

01

工作人员应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，确保头发、汗液等不污染食品。

穿戴整洁的工作服

02

为防止饰品刮落或污染面点，面点师在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。

避免佩戴饰品

03

环境清洁标准

定期使用消毒剂清洁地面和墙壁，确保无食物残渣和污渍，预防细菌滋生。

地面和墙壁的清洁

所有面点制作设备和工具在使用后必须彻底清洗并消毒，以符合食品安全标准。

设备和工具的消毒

保持面点室空气流通，定期检查并维护空调系统，确保室温适宜，防止霉菌生长。

空气流通与温度控制

工作人员需穿戴干净的工作服，定期洗手，佩戴帽子和口罩，以减少交叉污染的风险。

个人卫生与工作服

食品卫生规范

个人卫生要求

面点师需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

食材储存规范

废弃物处理

及时清理垃圾，使用密封容器存放废弃物，防止滋生细菌和害虫。

食材应分类存放于适宜温度的冰箱或干燥通风处，防止变质。

清洁消毒程序

定期对工作台、设备进行彻底清洁和消毒，确保食品安全。

面点室设备维护

04

常见设备故障

搅拌机常见故障包括马达过热、叶片损坏或传动带断裂，需定期检查和更换易损件。

搅拌机故障

发酵箱湿度调节失灵会导致面团发酵不均匀，需检查湿度传感器和加湿器是否正常工作。

发酵箱湿度异常

烤箱温度失控可能是温控器故障或加热元件损坏，需要专业人员进行维修和校准。

烤箱温度失控

维护保养流程

更换易损部件

定期检查设备

03

根据设备使用情况，及时更换磨损的零件，如搅拌机的刀片、烤箱的加热元件等。

清洁卫生工作

01

对所有面点室设备进行周期性检查，确保运转正常，预防故障发生。

02

保持设备表面清洁，定期清理内部积尘，防止细菌滋生，确保食品安全。

记录维护日志

04

详细记录每次维护保养的时间、内容和发现的问题，为设备管理提供准确信息。

安全检查要点

确保所有电气设备的电线无磨损、插头插座接触良好，避免触电和火灾风险。

检查电气设备

确保面点室的排风系统工作正常，避免因面粉粉尘积聚引发的爆炸风险。

检查通风系统

定期检查燃气管道和炉具，确保无泄漏，防止燃气中毒和爆炸事故。

检查燃气设备

面点室事故处理

0