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面点师培训课件资料

汇报人：XX

目录

01

面点师培训概述

03

面点制作技巧

02

面点基础知识

04

面点品种与制作

05

面点师职业素养

06

面点师考核与认证

面点师培训概述

PARTONE

培训课程目标

掌握面点制作基础及高级技巧

技能提升

了解食材特性与面点营养搭配

知识普及

认证准备

为获取面点师职业资格认证做准备

培训对象与要求

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培训课程结构

实操训练

通过动手制作面点，提升学员的技能和熟练度。

理论课程

介绍面点基础知识、食材选择及食品安全等内容。

01

02

面点基础知识

PARTTWO

面点原料介绍

介绍不同种类面粉的特点及适用面点。

面粉种类

讲解常用添加剂的作用及安全使用标准。

添加剂使用

面团制作原理

面粉与水拌和成团

水调面团原理

油脂面粉拌结成团

油酥面团原理

膨松剂加热膨胀

膨松面团原理

面点制作工具

用于擀制面团，制作饺子皮、面条等。

擀面杖

多样模具塑造不同形状，如月饼模、蛋糕模等。

模具

电动或手动，用于搅拌面团，提高效率。

搅拌器

面点制作技巧

PARTTHREE

和面技巧

水温掌控

根据面点需求调节水温，影响面团柔软度和口感。

比例搭配

面粉与水比例恰当，保证面团既不粘手也不干裂。

发酵与醒发

醒发使面团松软，提升口感，是面点制作关键步骤。

醒发作用

掌握酵母用量，控制温度湿度，促进面团发酵。

发酵技巧

成型与装饰

介绍揉、捏、搓等成型技巧，制作不同形状面点。

多样成型法

利用食材装饰，提升面点美观度，增强食欲感。

精致装饰术

面点品种与制作

PARTFOUR

传统面点品种

01

饺子

经典北方美食，以面皮包裹馅料，形状多样，寓意团圆。

02

馒头

松软可口，常作为主食，搭配各种菜肴，营养丰富。

03

月饼

中秋佳节必备，馅料多样，象征团圆和美满。

现代创新面点

现代面点师将意大利披萨、法国面包等国际面点与中国传统面食结合，创造出新颖口味。

融合国际风味

通过使用模具和手工技艺，制作出形状独特、色彩缤纷的面点，吸引年轻消费者的目光。

创意造型设计

利用全麦、杂粮等健康食材，制作低糖、低脂的面点，满足现代人对健康饮食的需求。

健康养生概念

01

02

03

面点制作流程

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面点师职业素养

PARTFIVE

职业道德规范

01

诚信为本

面点师应以诚信为职业基石，确保食材新鲜，不弄虚作假。

02

卫生为先

强调个人卫生与操作环境清洁，保障食品安全。

工作环境适应

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客户服务意识

面点师需关注顾客口味，根据需求调整面点制作，提升顾客满意度。

重视客户需求

01

面对顾客对面点的疑问，耐心解答，提供专业建议，增强顾客信任。

耐心解答疑问

02

面点师考核与认证

PARTSIX

培训考核标准

考核面点制作技巧与熟练度

技能操作

测试对面点原料、工艺等知识的掌握

理论知识

评估面点设计与新口味开发能力

创新能力

职业技能鉴定

考察面点师对面点