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餐饮成本核算期末试卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮成本核算中，直接成本主要包括哪些内容？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.水电燃料成本

D.以上都是

2.在餐饮成本核算中，下列哪项属于间接成本？()

A.菜品原材料成本

B.烹饪人员工资

C.烟雾净化设备折旧

D.门店租金

3.餐饮成本核算的目的是什么？()

A.评估菜品售价

B.控制成本，提高利润

C.确定库存水平

D.评估员工绩效

4.在餐饮成本核算中，下列哪种方法用于计算菜品成本？()

A.直接法

B.实际法

C.标准法

D.估计法

5.餐饮成本核算中，什么是成本率？()

A.成本与售价的比率

B.成本与营业收入的比率

C.成本与销售额的比率

D.成本与销售量的比率

6.在餐饮成本核算中，如何计算原材料利用率？()

A.实际使用量除以计划使用量

B.计划使用量除以实际使用量

C.实际使用量除以库存量

D.计划使用量除以库存量

7.餐饮成本核算中，下列哪项不属于固定成本？()

A.门店租金

B.水电费

C.人工工资

D.菜品原材料成本

8.在餐饮成本核算中，什么是盈亏平衡点？()

A.收入等于成本的销售量

B.成本等于利润的销售量

C.成本等于收入的销售量

D.利润等于收入的销售量

9.餐饮成本核算中，下列哪种方法用于计算劳动生产率？()

A.总产值除以总人数

B.总收入除以总人数

C.总成本除以总人数

D.总销售额除以总人数

10.在餐饮成本核算中，什么是库存周转率？()

A.库存平均余额除以成本

B.销售成本除以库存平均余额

C.销售收入除以库存平均余额

D.销售成本除以销售收入

二、多选题(共5题)

11.餐饮成本核算中，影响成本的因素有哪些？()

A.原材料价格

B.人工成本

C.设备折旧

D.管理费用

E.营业额

12.餐饮成本核算中，下列哪些属于变动成本？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.水电费

D.门店租金

E.菜品研发费用

13.餐饮成本核算时，常用的成本计算方法有哪些？()

A.直接法

B.间接法

C.标准法

D.分步法

E.估计法

14.餐饮成本核算的目的包括哪些？()

A.控制成本

B.提高利润

C.评估菜品售价

D.优化库存管理

E.评估员工绩效

15.餐饮成本核算中，如何提高成本核算的准确性？()

A.严格执行成本核算制度

B.定期进行成本审计

C.提高数据收集的准确性

D.加强成本控制意识

E.定期更新成本信息

三、填空题(共5题)

16.餐饮成本核算中，将直接成本与间接成本区分开来，主要目的是为了______。

17.在餐饮成本核算中，______是指在一定时期内，企业为生产产品或提供服务所发生的全部成本。

18.餐饮成本核算中，用于衡量成本控制效果的重要指标是______。

19.在餐饮成本核算中，______是计算菜品成本的基础，它包括原材料成本、人工成本和燃料动力成本等。

20.餐饮成本核算中，______是指在一定时期内，企业因销售产品或提供服务而获得的全部收入。

四、判断题(共5题)

21.餐饮成本核算中，所有成本都是固定成本。()

A.正确B.错误

22.餐饮成本核算的主要目的是为了提高菜品售价。()

A.正确B.错误

23.在餐饮成本核算中，所有原材料成本都属于直接成本。()

A.正确B.错误

24.餐饮成本核算中，盈亏平衡点是收入等于成本的销售量。()

A.正确B.错误

25.餐饮成本核算时，成本率越高，利润就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请解释餐饮成本核算中直接成本和间接成本的区别。

27.简述餐饮成本核算对餐饮企业的重要性。

28.餐饮成本核算中，如何确定食材的最佳采购时机和采购量？

29.在餐饮成本核算中，如何评估和控制人工成本？

30.餐饮成本核算过程中，如何处理不同类型成本的变动性对经营决策的影响？

餐饮成本核算期末试卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】直接成本是指在生产和经营过程中，直接用于产品生产的成本，包括原材料成本